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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT Cow's milk is one of the most consumed foods due to its abundant composition of proteins, fatty acids and essential micronutrients. However, these characteristics, combined with the poor hygienic measures in the method of obtaining this product through manual milking; as well as its collection, storage and transportation, make it susceptible to contamination by microorganisms and therefore responsible for gastrointestinal diseases. Objective. Identify Gram positive bacteria present in raw cow's milk, obtained by manual milking, from five dairy farms located in the Canton of Chilla in the Province of El Oro, in Ecuador. Materials and methods. By random sampling, 20 milk samples were obtained, each of 150 ml, collected from manual milking carried out in five dairy farms. Once the samples were collected, Regulation INEN1 529-2:99 was applied for handling and transportation. Likewise, a microbiological analysis was carried out according to the protocols of the NTE INEN9:2012 and NTE INEN 1529-5:2006 regulations, in the Microbiology and Parasitology Laboratory of the Technical University of Machala. For the detection and identification of Gram-positive bacteria, dilution, characterization, enzymatic biochemical test and Gram staining methods were applied. Results. The physicochemical characteristics of density and pH of the samples complied with the Regulations. In all the dairy farms, the presence of turbidity, gas and precipitate was observed in the 1/10, 1/100 and 1/1000 dilutions. Enzymatic tests and microbiological culture identified the presence of Staphylococcus aureus. Conclusions. The genus Staphylococcus species aureus was the predominant Gram positive bacteria.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="pt"><p><![CDATA[RESUMO O leite de vaca é um dos alimentos mais consumidos devido à sua abundante composição de proteínas, ácidos graxos e micronutrientes essenciais. Contudo, estas características, aliadas às fracas medidas higiénicas no método de obtenção deste produto através da ordenha manual; bem como sua coleta, armazenamento e transporte, tornam-no suscetível à contaminação por microrganismos e, portanto, responsável por doenças gastrointestinais. Objetivo. Identificar bactérias Gram positivas presentes no leite de vaca cru, obtido por ordenha manual, de cinco fazendas leiteiras localizadas no Cantão de Chilla, na Província de El Oro, no Equador. Materiais e métodos. Por amostragem aleatória foram obtidas 20 amostras de leite, de 150 ml cada, coletadas em ordenhas manuais realizadas em cinco propriedades leiteiras. Uma vez coletadas as amostras, foi aplicada a Norma INEN1 529-2:99 para manuseio e transporte. Da mesma forma, foi realizada uma análise microbiológica de acordo com os protocolos dos regulamentos NTE INEN9:2012 e NTE INEN 1529-5:2006, no Laboratório de Microbiologia e Parasitologia da Universidade Técnica de Machala. Para detecção e identificação de bactérias Gram-positivas foram aplicados métodos de diluição, caracterização, teste bioquímico enzimático e coloração de Gram. Resultados. As características físico-químicas de densidade e pH das amostras atenderam ao Regulamento. Em todas as propriedades leiteiras foi observada presença de turbidez, gases e precipitado nas diluições 1/10, 1/100 e 1/1000. Testes enzimáticos e cultura microbiológica identificaram a presença de Staphylococcus aureus. Conclusões. O gênero Staphylococcus espécie aureus foi a bactéria Gram positiva predominante.]]></p></abstract>
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