<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>1683-0789</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Acta Nova]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[RevActaNova.]]></abbrev-journal-title>
<issn>1683-0789</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Católica Boliviana]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S1683-07892023000100065</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.35319/acta-nova.202317</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Formulación de un snack saludable y nutritivo, a partir de los requerimientos de la población cochabambina]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Formulation of a healthy and nutritious snack, based on the requirements of the cochabambina demand]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Coro Quispe]]></surname>
<given-names><![CDATA[Jhoselin]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Köller Claure]]></surname>
<given-names><![CDATA[Adriana]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Zabalaga Dávila]]></surname>
<given-names><![CDATA[Rosa]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad Católica Boliviana Departamento de Ciencias Exactas e Ingeniería Centro de Investigación en Ciencias Exactas e Ingeniería]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Cochabamba ]]></addr-line>
<country>Bolivia</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>03</month>
<year>2023</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>03</month>
<year>2023</year>
</pub-date>
<volume>11</volume>
<numero>1</numero>
<fpage>65</fpage>
<lpage>75</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S1683-07892023000100065&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S1683-07892023000100065&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S1683-07892023000100065&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[Resumen: En Bolivia, la industria de productos transformados de amarantáceas se encuentra en etapa temprana de desarrollo, las amarantáceas se comercializan principalmente en forma de granos, la mayor parte de la producción va a exportación y tan solo entre el 5% y 10 % se trasforma en producto de valor agregado. Por este motivo, surge el interés de formular un snack saludable y nutritivo, para ello se encuestó a 210 personas entre 18 y 65 años, del Cercado Cochabamba, así se pudo determinar la preferencia que tiene la población cochabambina hacia un snack saludable, es por ello por lo que se realizaron pruebas hedónicas para determinar la formulación de snack saludable a partir de amarantáceas miel y chocolate orgánicos. Dichas pruebas siguieron un diseño experimental con cinco muestras las cuales fueron distribuidas a doce jurados inexpertos, las respuestas de los mismos fueron sometidas a un análisis estadístico, donde los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza de dos factores con un grado de confianza de 95%, con estos resultados se concluyó que el snack es aceptado con los atributos olor, color, sabor y textura, por otro lado, para discriminar entre las medias se empleó el procedimiento de diferencia honestamente significativa de Tukey, con el análisis estadístico se concluyó que la formulación con mayor aceptación está formada por 48% de Amaranto, 38% de chocolate, 9 % de cañahua y 5% de miel, por último, una vez determinada la formulación se realizó la caracterización del producto terminado, mostrando un significativo valor proteínico.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract: In Bolivia, the industry of processed amaranthaceae products is in an early stage of development, amaranthaceae are mainly marketed in the form of grains, most of the production goes for export and only between 5% and 10% is transforms it into a value-added product. For this reason, the interest arose in formulating a healthy and nutritious snack, for this purpose, 210 people between 18 and 65 years old, from Cercado Cochabamba, were surveyed, thus it was possible to determine the preference that the Cochabamba population has towards a healthy snack, which is why that hedonic tests were carried out to determine the formulation of a healthy snack from organic amaranths, honey and chocolate. These tests followed an experimental design with five samples which were distributed to twelve inexperienced jurors. Their responses were subjected to a statistical analysis, where the results were subjected to a two- factor analysis of variance with a confidence level of 95. %, with these results it was concluded that the snack is accepted with the attributes odor, color, flavor and texture, on the other hand, to discriminate between the means, the Tukey honestly significant difference procedure was used, with the statistical analysis it was concluded that the most widely accepted formulation is made up of 48% amaranthus, 38% chocolate, 9% cañahua and 5% honey. Finally, once the formulation was determined, the characterization of the finished product was carried out, showing a significant protein value.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[snacks]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[granos andinos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[alimento saludable]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[ingredientes naturales]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[snacks]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Andean grains]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[healthy food]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[natural ingredients]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Anzaldúa]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La evaluación sensorial de los alimentos en la práctica y en la teoría]]></source>
<year>2005</year>
<publisher-loc><![CDATA[Zaragosa, España ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Acribia. S. A.]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[BOJANIC]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[TECNOSOLUCIONES]]></source>
<year>2018</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[BONIFACIO]]></surname>
<given-names><![CDATA[A. A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Catalogo etnobotanico de la Quinua Real]]></source>
<year>2012</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<nlm-citation citation-type="journal">
<collab>ÉNFASIS</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Snacks Nutritivos, los de mayor consumo]]></article-title>
<source><![CDATA[Énfasis]]></source>
<year>2015</year>
<page-range>28-30</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Espinosa]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Evaluación Sensorial de los Alimentos]]></source>
<year>2007</year>
<publisher-loc><![CDATA[Ciudad de la Habana, Cuba ]]></publisher-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>Euromonitor International</collab>
<source><![CDATA[Gluten-free food]]></source>
<year>2015</year>
<publisher-name><![CDATA[Euromonitor Passport Database]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>FAO</collab>
<source><![CDATA[Obtenido de]]></source>
<year>2011</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>FAO</collab>
<source><![CDATA[Quinoa Plataform]]></source>
<year>2013</year>
<publisher-name><![CDATA[Food and Agricultural Organization of the United Nations]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>FAO</collab>
<source><![CDATA[Quinoa: An Ancient Crop to Contribute to Work Food Security]]></source>
<year>2011</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[FLORES]]></surname>
<given-names><![CDATA[X.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Investigacion sobre especies olvidadas y subutilizadas Granos Andinos (quinua, cañahua y amaranto)]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Bravo]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Andrade]]></surname>
<given-names><![CDATA[K.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Valdivia]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Soto]]></surname>
<given-names><![CDATA[JL.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Bolivia]]></source>
<year>2007</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>FOOD HONESTY</collab>
<source><![CDATA[Honesty Food SRL]]></source>
<year></year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gonzáles]]></surname>
<given-names><![CDATA[I.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Estrategia de diferenciación de productos de consumo para su posicionamiento en la preferencia del consumidor]]></source>
<year>2009</year>
<publisher-loc><![CDATA[México D.F., México. ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Politécnico Nacional]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[GRANADILLAS]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Rasas de quinua]]></article-title>
<source><![CDATA[Boletin Experimental]]></source>
<year>1968</year>
<numero>34</numero>
<issue>34</issue>
<publisher-loc><![CDATA[La Paz-Bolivia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Ministerio de Agricultura]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[HERRERA]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La Nutrición Infantil Como Factor Básico En El Desarrollo Físico Y Mental De Los Niños-as del Primer Año Básico]]></source>
<year>2009</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[HURTADO ML]]></surname>
<given-names><![CDATA[E. B.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Obtenido de Mezclas legumbre/cereal por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol para consumo "snack"]]></article-title>
<source><![CDATA[Scielo]]></source>
<year>2016</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>INE</collab>
<source><![CDATA[INE]]></source>
<year>2022</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B17">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[LEON]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Plantas alimenticias andinas]]></article-title>
<source><![CDATA[Boletín Técnico]]></source>
<year>1964</year>
<numero>6</numero>
<issue>6</issue>
<publisher-loc><![CDATA[Lima, Perú ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B18">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>MDRyT</collab>
<source><![CDATA[Estrategia Sectorial de la quinua]]></source>
<year>2017</year>
<publisher-loc><![CDATA[La Paz ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B19">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[MUJICA]]></surname>
<given-names><![CDATA[A. O.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Agroindustria de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en los países andinos]]></source>
<year>2006</year>
<publisher-loc><![CDATA[Puno, Peru. ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[PNUD]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B20">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[PAYE]]></surname>
<given-names><![CDATA[E. O.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Scielo]]></article-title>
<source><![CDATA[Scielo]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B21">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Peralta]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Producción y distribución de semilla de buena calidad con pequeñosagricultores de graños andinos: chocho, quinua, amaranto]]></source>
<year>2010</year>
<publisher-loc><![CDATA[Quito ]]></publisher-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B22">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[ROJAS]]></surname>
<given-names><![CDATA[W. S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[GRANOS ANDINOS: Avances, logros y experiencias desarroldoas en quinua, cañahua y amaranto en Bolivia]]></source>
<year>2010</year>
<publisher-name><![CDATA[Bioversity International]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B23">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[ROJAS]]></surname>
<given-names><![CDATA[W. V.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La diversidad genética de la quinua:potenciales usos en el mejoramiento y agroindustia]]></source>
<year>2016</year>
<publisher-loc><![CDATA[La Paz ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[IIAREN-Agronomia-UMSA,III,2]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B24">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[SALVADOR]]></surname>
<given-names><![CDATA[J. M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Estudio de factibilidad tecnica para la producción de harina de Amaranto]]></source>
<year>2009</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B25">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sancho]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Bota]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Castro]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Introducción al análisis sensorial de los alimentos]]></source>
<year>2002</year>
<publisher-loc><![CDATA[México D.F, México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Editorial Alfaomega Grupo Editor S.A. de C.V.]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B26">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[SANZ]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Valoración de los pseudocereales y cereales Menores en la mejora de la calidad nutricional de la dieta sin gluten. Capítulo 6]]></source>
<year>2017</year>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de Valladolid. Facultad de medicina]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B27">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[TAPIA]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Guía de campo de los cultivos andinos]]></source>
<year>2007</year>
<edition>1</edition>
<publisher-loc><![CDATA[Lima ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Millenium Digital srl]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B28">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>TARECA</collab>
<source><![CDATA[Tareca Vending]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B29">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>TARECA</collab>
<source><![CDATA[Tareca Vending que te hace feliz]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B30">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[TORRES]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[En el mundo de los snacks]]></source>
<year>2009</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B31">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Vásquez]]></surname>
<given-names><![CDATA[S. C.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[U.M.S.A.]]></source>
<year>2017</year>
<publisher-name><![CDATA[U.M.S.A.]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B32">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[ZULOAGA]]></surname>
<given-names><![CDATA[F. O.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Catálogo de las plantas Vasculares del Cono Sur]]></source>
<year>2009</year>
</nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
