INTRODUCCIÓN

Perú es un país mega diverso, multicultural, con gran riqueza legada por la cultura inca y aimara en alimentos que contienen antioxidantes (¹). Los antioxidantes dietéticos son sustancias que se encuentran en los alimentos cotidianos y que evitan que los principios activos afecten negativamente las funciones fisiológicas humanas normales (²). Los alimentos pueden causar daño oxidativo (³). Son utilizados por industria alimentaria para añadir a las grasas u otros productos para retrasar el proceso de oxidación y al mismo tiempo evitar la oxidación de las células (grasas) (⁴). La teoría del envejecimiento sugiere que, por un lado, cada organismo está genéticamente programado para tener una respuesta predeterminada, por otro lado, están los procesos no genéticos, incluidos los radicales libres o el estrés oxidativo (⁵).

En la Universidad de Nebraska ubicada en Estados Unidos, propuso una relación entre los radicales libres y el envejecimiento. Se ha sugerido que la esperanza de vida humana podría aumentar al reducir los efectos de los procesos oxidativos. Por lo tanto, “el oxígeno activo, especialmente los radicales libres, pueden alterar la membrana interna o el ADN mitocondrial” (⁶). Lo que lleva a una mayor producción de ROS, lo que genera más daño y un mayor estrés oxidativo debido a la producción de más oxidantes y el equilibrio necesario las defensas antioxidantes también disminuyen cuando a medida que avanza la edad, ya que las moléculas pueden aumentar, si se consume alimentos antioxidantes, sin embargo, determinadas moléculas como los hidratos de carbono, los lípidos o las proteínas pueden desempeñar un papel específico (⁷).

En el caso de los lípidos, la MDA se forma durante la peroxidación, y la MDA reacciona con los lípidos y las proteínas para formar las llamadas bases de Schiff conjugadas, que finalmente, se unen a un producto fluorescente insoluble (lipofuscina) que se acumula en los tejidos y actúan como marcador de envejecimiento (⁸). La esperanza de vida parece aumentar con la disminución de los niveles de antioxidantes en la dieta y la ingesta calórica; disminución de la descomposición mitocondrial, el metabolismo celular y el consumo de oxígeno. Además, el estrés oxidativo persistente en la vejez, también puede dañar el sistema inmunológico (⁶), durante el envejecimiento, se observa una disminución de antioxidantes como el glutatión, especialmente en la sangre y en ciertos órganos de animales y humanos (⁹), estos cambios degenerativos en el sistema inmunológico pueden conducir al desarrollo de cataratas, Alzheimer, Parkinson o enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, un buen sistema inmunológico se asocia con buena salud y longevidad (¹⁰).

Por otra parte, estudios señalan que el vínculo entre el envejecimiento y la actividad antioxidante, conlleva al desafío molecular, en un estudio de personas mayores (>75,3 años) fueron evaluada la ingesta diaria de antioxidantes además de la concentración de plasma con relación a los parámetros de su función corporal (¹¹). Se midió la ingesta dietética, prestando especial atención a la ingesta de vitamina C, vitamina E, paracaroteno y retinol (¹¹). Otro estudio valoro la ingesta diaria de vitamina C y β-caroteno con relación a su longitud de la rodilla de los sujetos involucrados (¹²). El estrés oxidativo se produce cuando la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS) supera las defensas antioxidantes del organismo, provocando un desequilibrio en las reacciones redox (¹³). Recientemente, la medición de las concentraciones de 8-isoprostano en plasma y orina ha sido reconocida como un método confiable para cuantificar la peroxidación lipídica y el estrés oxidativo in vivo, ya que ocurre en una etapa temprana de la peroxidación lipídica (¹⁴). Factores como el tabaquismo, la obesidad y una dieta poco saludable juegan un papel importante en la modulación del nivel de estrés oxidativo (¹⁵).

El estrés oxidativo está asociado al desarrollo de enfermedades cardiovasculares (ECV) provocadas por daños graves en las biomoléculas (fragmentación del ADN, modificación o desnaturalización de proteínas específicas, peroxidación lipídica, etc.); como resultado del enfrentamiento de especies prooxidantes (¹⁶). Una dieta con propiedades aterogénicos y un bajo consumo de frutas y verduras ricas en vitaminas aumenta el riesgo de estas enfermedades crónicas, que son consecuencia del aumento del estrés oxidativo (¹⁷), en contraste, varios estudios reportaron dietas bajas en colesterol, grasas saturadas y grasas trans (¹⁸); eran ricas en vitaminas antioxidantes C y E y compuestos como betacaroteno y flavonoides (¹⁹).

Un área de investigación que ha sido objeto de discusión son los antioxidantes y sus efectos en la salud, existen numerosos grupos de investigación nacionales e internacionales, estos han centrado su atención en la evaluación, cuantificación e identificación de este amplio grupo de compuestos que se encuentran en diversos alimentos (²⁰), sin embargo, la información disponible sobre este tema se encuentra dispersa entre muchos artículos, por lo que es difícil encontrar un libro específico que resuma los conocimientos de este amplio interés, en este contexto, destaca el texto de “Antioxidantes en alimentación y salud", una obra bien elaborada que examina los aspectos más actuales de un campo cada vez más importante (²¹).

En cuanto a la función del antioxidante, se supone que el proceso redox se refiere a dos momentos fundamentales: a) la oxidación es la pérdida de electrones de hidrógeno y el aumento de oxígeno en la molécula, y b) la reducción es la ganancia y pérdida de electrones de hidrógeno y de oxígeno, por lo tanto, los agentes oxidantes se reducen al reaccionar con las moléculas que oxidan. Este proceso ocurre diariamente en el cuerpo humano y representa lo que se conoce como pareja redox o equilibrio redox (²²). Los radicales libres son liberados durante el metabolismo del cuerpo, y también son producidos por contaminantes ambientales (atmósfera, agua, suelo), radiación (ultravioleta, gamma, hercios), etc. Pueden estar relacionados con el consumo o uso de sustancias tóxicas como el alcohol, el tabaco y las drogas, o con una mala alimentación, fertilizantes o pesticidas. También incluye el metabolismo de algunos químicos y el alto estrés físico o mental (²³).

La ingesta habitual de flavonoides en frutas y verduras (manzanas, naranjas, guayabas, uvas) es de 20-26 mg al día. Sin embargo, se debe tener precaución del consumo excesivo de preparaciones comerciales, que pueden ser antioxidantes y mezclas de hierbas producidas en gramos en lugar de miligramos (como se recomienda) y causar problemas de toxicidad (²⁴). Otro antioxidante son los taninos (polifenoles) del vino, que le confieren su característico sabor astringente. Son útiles no solo en la industria alimentaria sino también en la cosmética (²⁵). La esperanza de vida parece aumentar con los niveles de antioxidantes en la dieta y la reducción de la ingesta calórica; reduce la descomposición mitocondrial, el metabolismo celular y el consumo de oxígeno.

Las causas más importantes de morbilidad y muerte en el adulto mayor son las enfermedades crónico degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y sus complicaciones. También tenga cuidado con la demencia, especialmente la enfermedad de Alzheimer, las enfermedades de los huesos y las articulaciones y las deficiencias sensoriales, auditivas y visuales. Sin medidas preventivas, la demencia afectará hasta al 10% de las personas mayores de 60 años (²⁶). “El envejecimiento es un problema demográfico importante en Cuba, con un 18,3% de la población de 60 años y más; para el 2025 se espera que este grupo llegue a más del 25% de la población, convirtiendo a Cuba en uno de los países más envejecidos de América Latina. Actualmente, hay aproximadamente 2 millones de personas de 60 años o más en Cuba y en 2030 este número llegará a 3,3 millones” (²⁷).

Además, la teoría del estrés oxidativo (EO) es planteada como una hipótesis para explicar los cambios degenerativos y la pérdida neuronal, que suelen ser producidas a través del envejecimiento. En este estudio se plantea que le envejecimiento y el desarrollo no son etapas separadas de la vida, sino que por el contrario ll envejecimiento se presenta como la etapa final que tiene el desarrollo, el cual se da por la influencia del (EO) en el programa genético (²⁸). Basado en una teoría publicada de forma independiente por Harman y Gershman en la década de 1950 en donde se establece que el envejecimiento implica la destrucción celular causada por el estrés oxidativo y a su vez causado por los radicales libres (RL) y otras especies reactivas de oxígeno (ROS) (²⁸). Por ello, existe un dogma central que es un análisis de cómo los radicales libres del oxígeno se generan de forma aleatoria e incontrolable durante el metabolismo, y las macromoléculas sufren daños irreversibles que se acumulan con el tiempo, lo que conduce a la pérdida gradual de los mecanismos homeostáticos, la interrupción de los patrones de expresión génica y la pérdida de la función celular, envejecimiento y muerte celular; según la teoría del estrés oxidativo/daño mitocondrial, además del papel crítico del genoma mitocondrial en células diferenciadas como objetivo principal de ROS (²⁹).

Entre los componentes no enzimáticos del sistema antioxidante encontramos varias sustancias, algunas de ellas exógenas, como la vitamina A, C, betacaroteno y flavonoides, que aportan a través de la nutrición (³⁰), debido a su alta solubilidad en grasas, el caroteno, sustancia muy relacionada con la vitamina A, actúa principalmente en las zonas más hidrofóbicas, donde penetra fácilmente. El licopeno (una sustancia carotenoide) es el eliminador de oxígeno individual más conocido; el betacaroteno también realiza esta función, la albúmina o ciertos ácidos grasos pueden inhibir de forma no específica la oxidación por radicales libres; el tocoferol está presente en el suero y las membranas de los eritrocitos, donde protege la integridad de la membrana y neutraliza el O₂, El ácido ascórbico (vitamina C) actúa como catalasa, descomponiendo el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno; la niacina mida y el ADP también actúan como antioxidantes circulantes; el ácido úrico es otra molécula con propiedades antioxidantes que neutraliza eficazmente los radicales hidroxilo; los aminoácidos como la taurina también son buenos antioxidantes, se encuentran tanto intracelular como extracelularmente, y son más altos en las células que experimentan el mayor estrés oxidativo; la vitamina E o α-tocoferol neutraliza el ciclo Haber OH·-Weiss y se considera particularmente importante para la protección de biopelículas debido a su hidrofobicidad, también actúa sobre el oxígeno neutralizando peróxidos y atrapando aniones superóxido (³¹).

El objetivo de la investigación es evaluar el conocimiento de oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios del noveno ciclo de la facultad de ciencias de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle en Lima, Perú. La investigación es importante para lograr determinar el nivel de conocimiento que poseen los estudiantes acerca de la oxidación celular, los alimentos antioxidantes, así como la frecuencia del consumo de alimentos antioxidantes.

MATERIALES Y MÉTODO

La investigación fue de tipo descriptivo explicativo con nivel relacional, la población estuvo conformada con estudiantes de la Facultad de Educación y por muestreo aleatorio simple se consideró a 36 estudiantes del IX Ciclo de la misma facultad de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle Lima Perú, para la recolección de datos se realizó con la técnica de la encuesta considerando ítems establecidos en el cuestionario a fin de establecer la relación y evaluar el conocimiento sobre los alimentos antioxidantes, luego se logró sistematizar la información y llegar a los resultados, dado que la investigación fue de tipo descriptivo explicativo con nivel relacional, y de esta manera ver la Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: Oxidación celular; así como ver la Oxidación celular y su frecuencia de consumos(³²), dentro de la investigación se consideró en su primera parte lo referente a la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes, seguido por la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes y en la Última parte se recabó todo lo referente a la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: Frecuencia de Consumo, posterior a ello se realizó la sistematización de la información llegando a los resultados obtenidos y clarificados en cada una de las tablas consideraras en la investigación.

RESULTADOS

Los alimentos, además de producir energía, también tienen la capacidad de proteger estructuras contra la formación de radicales libres, es así que es importante conocer la oxidación celular, así como el conocimiento de alimentos antioxidantes que se encuentran en diversos alimentos, los que pueden detener algunos de estos procesos, así como minimizar o retrasar algunas enfermedades o el envejecimiento prematuro, llegando a los siguientes resultados:

De acuerdo a la Tabla 1, se observa que, de los estudiantes encuestados, 34 de ellos que representa al 94.4% conoce sobre la oxidación celular, 30 estudiantes que representan un 83.3% conoce qué es un antioxidante y 32 estudiantes que representa al 88.8% conoce acerca de la importancia del consumo de antioxidantes naturales.

Tabla 1 Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: Oxidación celular. 

Nota: datos Obtenidos del cuestionario y guía de Oxidación Celular y consumo de alimentos 2022.

De acuerdo a la Tabla 2, se observa que de 36 estudiantes sobre qué alimentos tienen mayor contenido antioxidante el estudio nos indica: el 66.6% que es la naranja, seguido por el 50% que indica la espinaca, un 44.4% la col morada un 38.8% manifiesta las uvas negras seguidas por los demás alimentos como maíz morado entre otros.

Tabla 2 Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes 

Nota: datos Obtenidos del cuestionario y guía de Oxidación Celular y consumo de alimentos 2022.

De acuerdo a la Tabla 3, se observa que, de los 36 estudiantes, la mayoría consume fruta fresca de estación: naranja, mandarina, seguido por alimentos con caroteno: Zapallo, zanahoria, camote, y los demás alimentos antioxidantes los consumen ocasionalmente.

Tabla 3 Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: frecuencia de consumo. 

Nota: datos Obtenidos del cuestionario y guía de Oxidación Celular y consumo de alimentos 2022.

DISCUSIÓN

Los resultados demuestran que, referente a la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes de los 36 estudiantes encuestados, 34 estudiantes (94.4 %) conocen sobre la oxidación celular, 30 estudiantes (83.3%) conocen qué es un antioxidante y 32 estudiantes (88.8%) conocen acerca de la importancia del consumo de antioxidantes naturales, la esperanza de vida parece aumentar con la disminución de los niveles de antioxidantes en la dieta y la ingesta calórica; de ello se considera importante disminuir la descomposición mitocondrial, el metabolismo celular y el consumo de oxígeno. Además, el estrés oxidativo persistente en la vejez, también puede dañar el sistema inmunológico como señala Coronado que durante el envejecimiento, se observa una disminución de antioxidantes como el glutatión, especialmente en la sangre y en ciertos órganos de animales y humanos; estos cambios degenerativos en el sistema inmunológico pueden conducir al desarrollo de cataratas, Alzheimer, Parkinson o enfermedades cardiovasculares, es por ello se recomienda tener un buen sistema inmunológico se asocia con buena salud y longevidad (¹⁰).

En tanto referente a la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes, los estudiantes encuestados respondieron que los alimentos más consumidos con antioxidantes naturales son: naranja 66.6%, espinaca 50%, col morada 44.4%, uvas negras 38.8%, maíz morado 33.3% y vino tinto 33%, donde se denota que la oxidación celular previene enfermedades cardiovasculares, muchas veces provocadas por daños graves en las biomoléculas o desnaturalización de proteínas específicas, peroxidación lipídica; como resultado de ello se tiene una dieta con propiedades aterogénicos y un bajo consumo de frutas y verduras ricas en vitaminas aumenta el riesgo de estas enfermedades crónicas, que son consecuencia del aumento del estrés oxidativo, durante el desarrollo de la investigación se enfatizó en evaluar el conocimiento de antioxidantes y de oxidación celular mediante encuestas en estudiantes del noveno ciclo de la Facultad de ciencias de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú; los estudiantes encuestados se encontraban en su última etapa de formación profesional, por lo tanto, ellos habían llevado varios cursos de química, bioquímica, etc., con lo cual se aseguró que estos tengan un mayor conocimiento del tema en estudio.

En tanto sobre la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: Frecuencia de Consumo, se tuvo que con mayor frecuencia los estudiantes encuestados son las frutas frescas de estación como la naranja y la mandarina, de los 36 estudiantes encuestados, 16 estudiantes lo consumían a diario y 14 estudiantes lo consumían 2-3 veces por semana. Además, los estudiantes consumen gran cantidad de alimentos con carotenos como el Zapallo, zanahoria, camote, los demás alimentos antioxidantes los consumen ocasionalmente. Se podría deducir, que una de las razones por la que los estudiantes consumen bastante fruta de estación como la naranja o la mandarina es porque estas frutas son producidas en Perú y son fáciles de conseguir en los mercados locales a un precio relativamente bajo.

Esta investigación demostró que los estudiantes encuestados del noveno ciclo de la Facultad de ciencias de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú son conscientes de los beneficios del consumo de alimentos que contienen antioxidantes y que estos alimentos ayudan a mejorar la salud; por lo tanto, tienen una actitud positiva hacia esos alimentos, incluyeron su dieta diaria. A fin de cuentas, dado que las defensas del cuerpo con antioxidantes endógenas no parecen ser completamente efectivas, parecería prudente proporcionar una dieta rica en antioxidantes o, cuando se pruebe en marcha, complementar con antioxidantes exógenos. Por lo tanto, una dieta rica en frutas, nueces, cereales integrales y verduras parece proteger contra muchas enfermedades.

CONCLUSIÓN

El conocimiento de oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios del noveno ciclo de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú, conllevan que el 94.4% si sabe que es oxidación celular, el 83.3 % sabe que es un antioxidante y el 88.8 % conoce la importancia del consumo de antioxidantes naturales, así como la disminución de estrés oxidativo/daño mitocondrial.

Sobre el conocimiento de oxidación celular induce al consumo de alimentos antioxidantes por los beneficios que estos tienen y lo relacionan con la mejora en la salud, es así que el 66.6% indica que sí conocen e ingieren alimentos antioxidantes como la naranja, seguido por el 50% que indica que consume espinaca, un 44.4% la col morada un 38.8% manifiesta las uvas negras seguidas por los demás alimentos como maíz morado entre otros.

La frecuencia de alimentos antioxidantes nos induce al cambio de actitudes frente al consumo de alimentos que ayudan a la reducción de electrones de hidrógeno y de oxígeno, por lo tanto, los agentes oxidantes se reducen al reaccionar con las moléculas que oxidan, este proceso ocurre diariamente en el cuerpo humano es así que los estudiantes en su mayoría consumen con mayor frecuencia fruta fresca de estación: naranja Mandarina, seguido por alimentos con caroteno: Zapallo, zanahoria, camote, y los demás alimentos antioxidantes lo consumen ocasionalmente.