INTRODUCCIÓN

A nivel mundial, el consumo per cápita de leche de vaca es de 117,7 kg por año ⁽¹⁾. Este dato, junto con el crecimiento de la población global, indica un aumento absoluto en el volumen del mercado, con millones de personas consumiendo leche en todo el mundo ⁽²⁾. El elevado consumo de leche de vaca se debe a la capacidad de adaptación de las vacas a diversos factores climáticos, así como a su alimentación y manejo ⁽³⁾. La adaptabilidad de las vacas a diferentes condiciones climáticas representa un valor añadido, ya que se asocia con características nutricionales favorables y una alta sostenibilidad ambiental. Esto está vinculado a la autenticidad relacionada con su origen y los procesos de producción tradicionales ⁽⁴⁾. Su sistema de alimentación se basa principalmente en pastos, que ofrecen beneficios asociados con una alta calidad de grasa. La modificación de las estrategias alimentarias para las vacas está estrechamente relacionada con las condiciones ambientales y la disponibilidad de alimentos, factores que pueden afectar la composición química de la leche ⁽⁵⁾. Sin embargo, estudios recientes sugieren que la leche producida a altitudes elevadas es de alta calidad debido a su composición en grasa y proteínas ⁽⁶⁾.

Es por ellos, que los factores ambientales y alimentarios, como la altitud y la composición del forraje, influyen en la calidad de la leche de vaca debido a las diversas formas del relieve geográfico donde se encuentran estas vacas lecheras. Además, el manejo en estas condiciones se basa en el comportamiento natural de los animales; se ha observado que las vacas en pastoreo presentan una menor incidencia de problemas de salud en comparación con los animales confinados ⁽⁷⁾. Por lo que, la altura desempeña un papel relevante en la producción lechera con una particularidad en las regiones geográficas superior a los 2500 msnm, donde prevalecen las circunstancias topográficas únicas y una práctica tradicional que influye en la fisiología de las vacas lecheras ⁽⁵⁾.

No obstante, la cantidad de investigaciones sobre cómo la altitud afecta la composición de la leche es bastante limitada, aunque está impacta en la calidad de la leche debido a las variaciones ambientales asociadas con las diferencias de elevación y sus condiciones antropogénicas, en especial en los Andes Altoandinas, donde predominan prácticas tradicionales de manejo estacional y costumbres ancestrales ⁽⁴⁾. Por lo que, a alturas superiores a 2547 msnm, se enfrentan potencialmente un desafío metabólico, ya que los forrajes en estas regiones suelen tener un alto contenido de nitrógeno no proteico y un bajo nivel de carbohidratos que no cubren los requerimientos nutricionales de su dieta. Así mismo, se observó que las vacas en periodo de trashumancia de verano presentan un incremento en el contenido de grasa de la leche y una reducción en el contenido proteico en comparación con las vacas que se encuentran a menor altitud ⁽⁸⁾.

Es por esto, que los procesos antropogénicos influyen negativamente en los sistemas productivos del ganado lechero a estas altitudes con temperaturas extremas y escasez de precipitaciones, que provocan sequías, baja producción de pastizales, lo que a su vez perjudica las funciones productivas del ganado, incluyendo tanto la cantidad como la calidad de la leche. Además, el cambio climático impacta directamente en la producción y el bienestar del ganado. Otro factor de peso, lo constituyen las actividades humanas que interactúan con los recursos hídricos, cuestiones que también afectan las características fisicoquímicas, biológicas y composición química de la leche, las fluctúan además por el impacto de actividades naturales y explotación minera ⁽⁹⁾.

Además, los productores de leche en altitudes elevadas han mantenido tradicionalmente prácticas de pastoreo que tienen implicaciones positivas para el bienestar animal y que, a su vez, pueden influir favorablemente en la calidad de la leche, la que es rica en vitaminas y polifenoles, lo que resulta beneficioso para la salud de los consumidores. De ahí que, la mayoría de los componentes dependen de la riqueza nutricional de los pastizales, que presentan niveles más altos de grasa y vitaminas en comparación con aquellos producidos en establos. Sin embargo, los pesticidas organoclorados son ampliamente utilizados para incrementar la productividad de los pastizales afectan el medio ambiente y han recibido atención considerable en la producción láctea debido a su ubicuidad y toxicidad, así como a su persistencia y baja biodegradabilidad ⁽¹⁰⁾.

Estudios, han demostrado que los factores antes descritos influyen en parámetros clave de la calidad de la leche, como las proteínas, grasa y caseína. Estas variaciones pueden estar influenciadas por factores ambientales relacionados con diferentes altitudes y actividades antropogénicas, lo que podría generar cambios fisiológicos significativos en la composición láctea. Así como, las características tecnológicas de la leche son fundamentales para su procesamiento en derivados lácteos. Por lo que, las fracciones de caseína, por ejemplo, influyen en las propiedades de coagulación. Por lo tanto, caracterizar las propiedades tecnológicas de la leche es de gran interés, especialmente en relación con su capacidad de coagulación y el impacto que las proteínas tienen sobre las propiedades tecnofuncionales y el rendimiento del queso ⁽¹¹⁾.

Por lo que, la hipótesis de estudio plantea que la altitud y los componentes nutricionales incluyendo propiedades físicas, oligoelementos, composición química y propiedades tecnológicas están asociados con las condiciones antropogénicas en áreas de gran altitud. De ahí que, el objetivo de esta investigación es caracterizar la calidad nutricional y tecnológica de la leche de vacas criadas en pequeños rebaños en hatos libres en zonas Altoandinas. Dado que existe una falta de información sobre los componentes nutricionales, oligoelementos tóxicos y esenciales, así como aspectos tecnológicos en estas altitudes expuestas a condiciones antropogénicas y explotación minera, es crucial recopilar datos que informen futuras decisiones estratégicas para lograr una producción ganadera sostenible.

MATERIALES Y MÉTODOS

Área de estudio

Para esta investigación se seleccionaron cinco zonas agroecológicas de productores de leche de vaca (Bos taurus) en el sur este del distrito de San Jerónimo, Cusco, Perú. Ubicado en los 13°33′07″S 71°52′53″O a 3251 msnm, zonas agroecológicas de productores.

Se realizó una investigación del tipo cualitativa, para lo que se utilizó un método de muestreo no probabilístico aleatorio intencional. Los criterios de selección incluyeron la buena salud (vacas sin signos de diarrea, tos, secreción nasal, cojos ni mastitis). Los hatos se seleccionaron aleatoriamente con aproximadamente 10 cabezas cada uno, teniendo en cuenta la voluntad de los agricultores de participar en el estudio. Se recolectaron 45 muestras de leche de vacas de raza bronzui, josten y criollas, mediante ordeño manual una vez al día (entre 06:00 y 7:00 de la mañana). Como factor de variación se tomó la altitud de 3060-3758 msnm en las localidades de Totoral (3068), Ollabamba (3418), Champaccocha (3440), Llupapuquio (3495) y Chullcuisa (3758), las zonas se caracterizan con una intensa actividad agrícola cuya producción se comercializa principalmente por la leche por su calidad y su destino es mercado de la capital Peruana y existen pocos reportes del chequeo de la calidad del producto.

Se recolectaron muestras de leche en frascos de vidrio de 250 mL, 45 en total de las razas bronzui, josten y criollas 15 por cada raza, en los 5 hatos, para una población total de vacas de 50, las muestras se colocaron en contenedores portátiles isotérmicos con bolsas de hielo a temperatura de 4 °C y se transportaron al laboratorio, composición química y la determinación de las características fisicoquímicas se mantuvieron se analizaron dentro de las 24 h posteriores a su recolección.

Composición química de la leche

La composición de la leche (grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y contenido de sólidos no grasos) se determinó utilizando un analizador Milkoscan FT6000 (Foss, Hillerød, Dinamarca) de acuerdo con la ^{AOAC (12)}.

Propiedades físicas

El pH de la leche se midió utilizando un electrodo de vidrio con un sensor de temperatura incorporado (5014T, Crison Instruments, Barcelona, España) en un pHmetro (GLP 21, Crison Instruments, Barcelona, España) que fue calibrado con soluciones tampón estándar de pH. 4.0 y 7.0 según las instrucciones del fabricante. La densidad de la leche se calculó a partir de la ecuación de Fleischman que tiene en cuenta el contenido total de sólidos y grasas de la leche. Punto de congelación de la leche (FPD) se midió utilizando el equipo MilkoScan FT 6000 (Foss, Hillerød, Dinamarca).

Estabilidad del etanol

La estabilidad del etanol se midió mezclando volúmenes iguales en una placa de Petri de vidrio con un volumen igual (1 ml) de la muestra de leche y la solución de etanol (agua/etanol en un rango del 10 al 100 % a intervalos del 2 %, v / v ) a temperatura ambiente. La concentración máxima de la solución de etanol que no provocó coagulación se definió como la estabilidad del etanol de la leche. Cada muestra fue evaluada por tres observadores en la escala visual. Este estudio fue diseñado según Lan et al. (¹²,¹³).

Determinación de Oligoelementos

Reactivos y soluciones estándar

Todas las soluciones se prepararon utilizando agua ultrapura con una resistencia de 18 MΩ cm⁻¹ producida por un sistema de purificación Milli-Q (Millipore Corp., Bedford, MA, EE. UU.). Las soluciones estándar madre de los elementos (1000 mg/L) de grado ultrapuro (Solución estándar de elementos múltiples ICP IV certiPUR). El ácido nítrico (69%) se obtuvo de Merck (Poole, Reino Unido).

Análisis de muestras

Las muestras se sometieron a digestión ácida antes del análisis. El procedimiento de digestión asistida por microondas se llevó a cabo en el laboratorio de CICOTOX de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Donde, cada muestra de leche cruda bovina (5 mL) se colocó en matraz de vidrio con 10 mL de HNO3 y se digirió en un horno microondas (modelo MarsXpress-CEM Technology Inside) durante 28 min (paso 1: 110 °C durante 8 min, paso 2: 170 °C durante 10 min, y paso 3: 170 °C durante 10 min.) Las muestras digeridas se filtraron a través de papel de filtro doblado en forma de pirámide (peso 80 gm^2, velocidad de filtración 20-25 s) en un nuevo recipiente estéril.

Las concentraciones de Cd, Pb, Cu, Fe y Zn se determinaron mediante espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) (Optima 7000 DV, PerkinElmer, Waltham, MA, EE. UU.). Todas las muestras se analizaron por duplicado y las concentraciones se expresaron en mg/L ⁽¹²⁾.

Durante todo el estudio se aplicó un programa de control de calidad analítica. Se procesaron muestras en blanco junto con las muestras de prueba y los valores así obtenidos se restaron de las lecturas de las muestras. Los límites de detección (LOD) en el digesto ácido se calcularon tres veces, mientras que la desviación estándar de los blancos de reactivos fue: 0,012 (Cd), 0,036 (Pb), 0,14 (Cu), 0,85 (Fe) y 0,93 (Zn) µg/L. Las concentraciones elementales de todas las muestras analizadas fueron superiores a los respectivos LOD. Para comprobar la precisión del método analítico, se utilizaron soluciones estándar de elementos múltiples para la calibración y se procedió a comprar con las muestras. La precisión del método se expresó como la recuperación analítica, que en todos los casos estuvo dentro de un rango aceptable (90 a 110%), con una desviación estándar relativa (RSD) <10%.

Análisis estadístico

Los datos se analizaron a través de ANOVA, mediante la prueba de Kolmogorov-Smirnov con el fin de determinar la distribución de los datos, confirmándose que los datos se ajustan a una distribución normal. Adicionalmente, se realizaron análisis de varianza de tipo unidireccional, utilizando el software Origin Pro2018 (OriginLab Corporation). Se consideró como factor categórico la altitud y se explicó el efecto de esta variable en cada una de las propiedades analizadas. Se utilizó la prueba de Tukey con un nivel de significancia de p ≤ 0.05 para determinar las diferencias en cada parámetro con respecto a la altitud.

RESULTADOS

La leche tiene propiedades específicas, cuyo estándar de composición organoléptica y físico-química varían ligeramente, de acuerdo con su tipo y se define como la secreción láctea completa y fresca, obtenida por el ordeño completo de una o varias vacas sanas (¹³,¹⁴). De acuerdo con la composición proximal de la leche Tabla 1, los valores reportados para proteína, grasa y lactosa se caracterizó con un contenido significativo de proteína porcentual de 3.12 y 3.26 %, Grasa de 3.99 y 4.25%, solidos no grasos SNG 8.77 y 8.49%, Lactosa 4.83 y 4.68% y concentración de sales de 0.76 y 0.69% de acuerdo a diferentes zonas de ubicación de la producción de leche por altura.

En cuanto a las propiedades físicas Tabla 2, la actitud ejerce efecto sobre estos indicadores con valores entre 6.657-6.750; 0.155-0.161; 1.027-1.028; -0.502 a -0.536 y 65.472-67.286 para pH, acidez, densidad, punto de congelación y estabilidad al etanol, respectivamente. Se ha notado poca variación entre los indicadores evaluados con algunos incrementos para el pH y estabilidad al etanol con la altitud, mientras que, acidez, densidad y punto de congelación han experimentado disminución con la altitud.

Las concentraciones de oligoelementos tóxicos y esenciales en la leche Figura 1. El Cd y Pb fueron de 0.0246± 0.0012 y 0.0251± 0.0013 mg/L en los sectores lecheros de la región andina. Mientras que, la concentraciones de medias de Cu fueron superiores ( Figura 1c) sin embargo en el caso de Fe y Ca fueron inferiores a los reportados por otros estudios Figura 1b,e , se considera los rangos deficientes para la leche de vaca cuando el Cu 0.010 a 0.020 y Fe menor a 0.2, y los rangos adecuados para el Cu son; 0.05-0.6 y Fe 0.2-0.063 mg/L. de acuerdo a los resultados encontrados la leche producida en el área de estudio es de buena fuente de oligoelementos para la población local.

Figura 1 Figura SEQ Figura \* ARABIC 1 Diagramas de cajas oligoelementos en las altitudes de a) 3495 msnm; b) 3440 msnm; c) 3418 msnm; d) 3068 msnm; e) 3758 msnm 

DISCUSION

La composición química reportada coincide con los que se reportan donde la altitud influye en los parámetros de la calidad de leche como las proteínas, grasa, caseína con un posible variación influenciada por factores ambientales con diferentes altitudes y actividades antropogénicas que podrían generar posibles cambios fisiológicos con un impacto notable en la composición de la leche ⁽¹⁵⁾. Sin embargo, ^{Miranda et al. (2)}, ^{Guerra et al. (4)} indican que la leche de vaca a una altitud es una fuente de alta calidad debida a su composición de grasa y proteína. Además, ^{Gutiérrez-León et al (5)} y ^{Avelar et al. (6)} indican que los factores ambientales y alimentarios como altitud y la composición del forraje, inciden en la calidad de la leche de vaca debido a las distintas formas de relieve geográfico en la que se encuentran las vacas lecheras. El manejo en condiciones de altitud procede de comportamiento natural ya que las vacas de pastoreo tienen una menor incidencia de problemas de salud en comparación con los animales confinados. En los últimos años, la grasa láctea no ha sido tan valorada como en el pasado ⁽⁷⁾.

Además, la grasa es el principal componente energético de la leche y los productos lácteos ⁽¹⁶⁾. Su cantidad es indicativa de la calidad de la leche cruda. Es una de las sustancias que tiene un impacto directo en las preferencias de los consumidores de productos lácteos. La grasa es responsable de la palatabilidad de la leche y los productos lácteos porque los compuestos volátiles responsables del sabor se disuelven en ella, dando a los productos atributos más o menos deseables ⁽¹⁷⁾. El sistema de alimentación ejerce la mayor influencia sobre el nivel de grasa láctea y, en menor medida, determina la cantidad de proteína ⁽¹⁸⁾.

El efecto de la altitud en la concentración de metales pesados en la leche de vaca es un tema de creciente interés, dado que la contaminación por metales pesados puede tener graves implicaciones para la salud pública. Los resultados del presente estudio mostraron que las concentraciones de Cd fueron altas, coincidiendo con estudios que reportan que las actividades antropogénicas a una altitud categorizadas según ^{Montaña (19)} los sectores donde el uso de tierra es las actividades mineras y prácticas agrícolas y empleo de pesticidas y fertilizantes son consideradas contaminantes esenciales en la producción del ganado lechero que pueden alterar la calidad de leche ⁽¹⁾. Además, las áreas que presentan contaminación por encima de los valores del nivel máximo permitido, sin embargo las concentración del Pb bajas si las comparamos con las reportadas por estudios de ^{Vega-Quintero y Quintero-Montenegro (20)}.

La concentración del oligoelemento toxico Pb encontrada en el estudio son mucho más bajas que las reportadas en áreas contaminadas en regiones de África o Asia Tabla 2, pero similares a los reportes de otras áreas contaminadas. Por lo tanto, de acuerdo con los resultados encontrados demuestran un efecto muy importante de los oligoelementos debido a las actividades mineras en la zona. Podemos concluir que las actividades de antropogénicas se manifiestan en los altos niveles de Pb y Cd en la leche. En la literatura, las características fisicoquímicas, biológicas, así como; la calidad, cantidad, y su composición química fluctúan debido al impacto de las actividades naturales y explotación minera (¹⁴, ¹⁵, ¹⁶). Las actividades antropogénicas a altitud dieron como resultado el enriquecimiento de metales tóxicos en sistemas geológicos y biológicos que pueden representar un problema de calidad de leche de vaca ⁽³⁾.

De acuerdo a la legislación peruana, el contenido de Pb en las muestras de estudio por encima de los límites permisibles establecidos por la comisión del codex alimentarius, unión europea y la OMS comprendido de 0.020 mg/L ⁽⁷⁾. Encontrándose que las concentraciones de Pb y Cd en el estudio fueron superiores a los límites máximos establecidos por la norma. De acuerdo a los reportes de Cu y Fe en leche de vaca en el todo el mundo presenta un rango de 0.0136 y 56 mg/L y entre 0.33 y 16.4 mg/L ⁽¹¹⁾. Los valores de oligoelementos tóxicos como Pb y Cd se asocian con los cambios de oligoelementos de la leche y se afectado de manera negativa en la calidad nutricional del producto, que al considerar una reducción de contenido de Fe ⁽¹⁵⁾.

Los cambios en las características fisicoquímicas de la leche durante el período de recolección se presentan en la figura 1. Se observaron variaciones significativas (p < 0,005) en el pH de la leche durante todo el período de recolección. De acuerdo a los reportes de ^{Asefa y Teshome (21)}, el pH de la leche disminuyó gradualmente y se mantuvo ligeramente por encima del valor informado de (6.66) durante todo el período de muestreo. En comparación con el estudio el pH de la leche estuvo dentro de los valores informados (6.50-6.80) por ^{Rumbold et al. (22)}. Así mismo, ^{Houwers-Wageningen (15)}, también documentaron una disminución del pH durante la lactancia en vacas lecheras alimentadas con pasto, heno y/o cultivos forrajeros. Atribuyeron este hallazgo al aumento de la concentración de proteínas en la leche hacia el final de la lactancia, que fue causado por la disminución natural de la producción de leche.

El pH de la leche afecta el tiempo de coagulación del cuajo, ya que los valores de pH más bajos se asocian con un tiempo de coagulación más corto. En cuanto a la correlación entre el pH de la leche y la mastitis subclínica, ^{Gemechu y Amene (16)}, encontraron que el pH de la leche no es un método de detección eficaz para la mastitis en vacas lecheras, a pesar de los aumentos en el pH de la leche debido a la mezcla de componentes de sangre y líquido extracelular con la leche secretada.

La conductividad eléctrica se vio afectada de manera muy significativa durante el período examinado de acuerdo a la figura 1. A partir de junio se observaron valores significativamente más altos en relación con los valores de conductividad eléctrica registrados en los primeros tres meses de muestreo. Sin embargo, los valores de conductividad eléctrica se encuentran dentro del rango informado en el estudio de ^{Van Hekken et al. (23)}. Mientras que, ^{Foroutan et al. (18)}, plantean que factores como la etapa de lactancia, la estación del año y la alimentación pueden afectar la conductividad de la leche de vaca. Las características conductoras de la leche están asociadas con la presencia de sales, compuestas principalmente por cloruros, fosfatos, citratos, carbonatos y bicarbonatos de potasio, sodio, calcio y magnesio. Las concentraciones relativas de los distintos iones pueden variar ya que están influenciadas por parámetros como la raza del animal, la estación del año, la alimentación y la etapa de lactancia.

Por otra parte, ^{Chauhan et al. (24)} informaron que los iones (particularmente Na⁺, K⁺y Cl⁻) son responsables de la mayor parte de la conductividad eléctrica de la leche, que aumenta mediante la fermentación bacteriana de lactosa a ácido láctico. En el presente estudio, los cambios en el contenido de lactosa, así como el pH de la leche se reflejan en los valores de conductividad eléctrica. Además, ^{Portilla et al. (10)}, encontraron cambios significativos en las concentraciones de Na⁺, K⁺y lactosa en la leche durante la lactancia en que se mantuvieron en el interior y se alimentaron con concentrados. ^{Guerra et al. (4)} también informaron cambios en las concentraciones relativas de minerales de la leche anualmente en muestras de leche de cabra al por menor. La conductividad eléctrica de la leche se ha introducido como un rasgo indicador para la detección de mastitis en vacas, porque los cambios en el contenido de lactosa y minerales durante las condiciones de mastitis influyen en la conductividad eléctrica. Sin embargo, la conductividad eléctrica no es un buen indicador de mastitis en cabras lecheras ⁽²³⁾.

Con respecto a la densidad de la leche, no se observaron diferencias significativas durante el período de muestreo (tabla 2). La densidad estuvo dentro de los valores informados dados por ^{Avelar et al. (6)} (1,027-1,039 g/ml), mientras que, ^{Guerra et al. (4)} informaron un efecto similar. Los valores de densidad de la leche superaron los 1,026 g/mL, que es el valor mínimo requerido por la legislación alimentaria Según ^{Rumbold et al. (22)} la densidad de la leche de leche de vaca está directamente relacionada con los componentes de la leche, principalmente caseína y grasa, lo que indica que el contenido de estos componentes no varió significativamente durante el período de muestreo.

La temperatura del punto de congelación tampoco se vio afectada significativamente durante el período de muestreo, la estuvo dentro del rango informado por ^{Chauhan et al. (24)} de 0,532-0,558 °C. Se observaron puntos de congelación más altos a medida que aumentaba la altitud. ^{Šertović et al. (25)}, quienes habían relacionado este efecto con la transición del invierno al pastoreo. Por su parte, ^{Guerra et al. (4)} también informaron que factores como una alimentación inadecuada, una proporción significativa de semillas en las dietas (a diferencia de pastos o heno), dietas carentes de forraje, una proporción elevada de proteínas y grasas saturadas en el establo, azúcares digeribles reducidos o La energía, la ingesta de cloruro de sodio (NaCl), la escasez de agua y las altas temperaturas pueden provocar alteraciones en el punto de congelación de la leche de vaca. Los valores elevados del punto de congelación suelen estar relacionados con la adición deliberada de agua para aumentar las cantidades de leche comercializable. Sin embargo, dado que el valor monetario de la leche se basa en el contenido de grasas y proteínas, esta práctica se utiliza con poca frecuencia.

La estabilidad del etanol se define como la concentración mínima de etanol acuoso añadido que da como resultado la coagulación de la leche. Está relacionado con las propiedades químicas de la leche, incluido el pH, el contenido de cationes divalentes y el equilibrio salino. La estabilidad del etanol de la leche de vaca depende del pH con un perfil de pH sigmoideo típico; aumentar el valor del pH de la leche aumenta su estabilidad al etanol. En cuanto a la fracción de caseína, la adición de etanol a la leche permite la interacción entre las cargas de la capa de κ-caseína al reducir la constante dieléctrica del medio, lo que disminuye las cargas micelares negativas y su fuerza de repulsión y luego promueve la coagulación de la leche. Por tanto, es relevante conocer cómo el etanol desestabiliza las proteínas de la leche desde un punto de vista tecnológico ⁽²⁵⁾.

CONCLUSIONES

Se concluye que, la altitud ejerce efecto marcado sobe las características de la leche, con altos contenidos de proteína, grasa, solidos no grasos SNG, lactosa y concentración de sales y poca variabilidad en cuanto a sus características físicas en cuanto a pH, acidez, densidad, punto de congelación y estabilidad al etanol.

Aunque son escasos los estudios específicos sobre metales pesados en la leche proveniente de un hato libre en Perú, investigaciones en regiones cercanas han mostrado preocupaciones sobre la contaminación por plomo y otros metales. La presencia de estos contaminantes puede ser un indicador crítico de la calidad ambiental y alimentaria, vale destacar que en el actual estudio los oligoelementos tóxicos y esenciales en la leche se pueden considerar bajos para el consumo de la población.

CONFLICTO DE INTERESES.

Los autores declaran que no existe conflicto de intereses para la publicación del presente artículo científico.