![Evaluation of pigeon pea cultivars [Cajanus cajan (L.) millsp.] sensitive to the photopedic in the san juan province, Dominican Republic](/img/en/next.gif)
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INTRODUCCIÓN
La qañawa, qañawi, cañahua o kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), es una especie que se cultiva en zonas marginales (3 000 a 4 000 m s.n.m.) del altiplano de Bolivia y Perú de donde es originaria. Los aspectos morfológicos de la planta son el hábito de crecimiento y el color de planta. Los morfotipos con hábito de crecimiento con ramas abiertas o alejadas del tallo principal se conocen como Last'a y las de crecimiento con ramas paralelas al tallo principal se conoce como Saiwa (Apaza, 2010; Tapia y Fries, 2007; Bonifacio-Callisaya, 2022).
La producción de qañawa tiene propósito múltiple por sus características propias de la planta y del grano. La planta es tolerante a heladas y al granizo en niveles mucho mayores que la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y por la precocidad escapa de la sequía (Bonifacio-Callisaya, 2022). Para Gade (1970), la qañawa es la fuente de producto alimenticio en un ambiente donde practicar agricultura es más dificultosa. A pesar de las características favorables para la producción en ambientes adversos, la qañawa es un cultivo menos estudiado en su propio centro de origen (Tapia y Fries, 2007).
La producción de qañawa en Bolivia es considerada como de subsistencia y de menor escala, aunque Cárdenas (1989) recuerda que durante la guerra del Chaco (1932-1935) existía grandes cantidades de pitu de qañawa en los almacenes de abastecimiento del ejército, lo que refleja la importancia del producto elaborado de qañawa para caminatas largas propias de la campaña bélica. La importancia de la qañawa ha sido resumido por Estaña y Muñoz (2012): aumenta la variedad de alimentos disponibles en zonas altas, mejora el estado nutricional, tolera a factores adversos, no necesita insumos costosos, fácil almacenamiento para periodos de escases, conserva y eleva la fertilidad del suelo, resistente a plagas y enfermedades, fuente de ingresos para las familias rurales en especial a las mujeres que viven en altitudes de 3 500 y 4 200 m s.n.m., estimulan a las agroindustrias pequeñas y grandes y puede convertirse en una fuente de divisas al exportar sus productos derivados.
El grano es el principal producto del cultivo de qañawa que se emplea en la alimentación de los pobladores que viven en zonas marginales para la agricultura debido a la altitud (3 000 a 4 500 m s.n.m.) y el régimen climático adverso (heladas y sequia). El grano de qañawa presenta alta calidad nutritiva por el contenido balanceado de aminoácidos esenciales, contenido de hierro y zinc (Repo-Carrasco, 2014).
Según Repo-Carrasco (2014), la qañawa contiene 18.8 g 100g-1 de proteína frente a 14.4 g 100g-1 en la quinua, la composición de sus constituyentes (albuminas y globulinas) se presenta en forma balanceada y los aminoácidos esenciales similar a la composición de la proteína de la leche (caseína). La qañawa y la quinua pueden ser empleadas en mezclas alimenticias para el destete de los niños (Repo-Carrasco et al.,2003).
A diferencia de la quinua, el grano de qañawa no contiene saponina (Bonifacio-Flores, 2018), aunque otros autores sostienen la presencia de saponina (Rastrelli et al., 1997; Guzmán et al., 2013; Villa et al., 2014; Quiroga et al., 2018). En el aprovechamiento milenario del grano de la qañawa incluido su pariente silvestre (illama), éste no presenta sabor amargo propia de la saponina, lo cual hace que el beneficiado del grano antes del consumo sea menos laboriosa y de menor costo especialmente en la economía del agua empleado en relación al desaponificado de la quinua.
Por las características de la planta de qañawa, sus propiedades del grano y el proceso pos cosecha, la qañawa es el recurso genético más apropiado para el contexto con menos disponibilidad de agua dulce impuesto por el cambio climático particularmente en el altiplano.
La qañawa presenta cáliz envolvente que encierra totalmente el fruto (Planchuelo, 1975). Al respecto, Tapia y Fries (2007), mencionan que el fruto de la qañawa está cubierto por el perigonio de color gris, el pericarpio es delgado y traslúcido cuya semilla es pequeña (1.0 a 1.3 mm de diámetro) de color negro o café.
El grano de qañawa tiene colores que están directamente relacionados con el color de la planta. Callohuanca-Pariapaza et al. (2021) concluyeron que el color del perigonio exhibió capacidad antioxidante y esta propiedad presentó relación directa con el contenido de flavonoides.
Según los resultados del estudio de la producción y comercialización obtenidos por Alanoca en 2006, la qañawa es consumida como pitu (grano tostado y molido) seguida de la thayacha (panecillos de qañawa congelados) y finalmente en p'isq'i (masamorra). Por entonces, el uso de la qañawa en hojuela no ha sido mencionado para el altiplano de Bolivia.
Cuba (2013), ha recopilado la experiencia en la producción y consumo de la qañawa en las comunidades de Ayllu Majasaya Mujlli, reportando que el pitu de cañahua es el producto más inmediato e importante para consumo familiar; además, el pitu se comercializa en mercados locales y constituye una fuente de ingresos importantes para los productores. Quiroga (2015), ha recabado información de los productos elaborados que incluyen qañawa, destacándose el pitu de qañawa (53.8 %) como el producto elaborado que ofertan las empresas de Cohcabamba y con menos oferta (23.1 %) se encuentran las granolas, pipoca y refrescos instantáneos. Según Churata (2015) el contenido de proteína del pitu de qañawa es de 13.7 %.
El reducido consumo de la qañawa en la población urbana se atribuye a varios factores, siendo la falta de valor agregado y la diversificación de los usos como los factores que limitan el consumo. El consumo del grano de qañawa, puede tener diversas formas de presentar, lo cual se obtiene de los procesos de agregación de valor en pos coscecha, pudiendo ser en forma de grano entero o grano laminado que se obtienen pasando los granos previamente beneficiados a través de rodillos giratorios en sentido contrario (Paitan y Taira, 2022).
Con respecto al procesamiento de la qañawa, Apaza (2010), menciona que los productos procesados de qañawa tiene demanda creciente, entre los productos elaborados se tienen harinas, expandidos, hojuelas y mezclas fortificadas.
Peñarrieta et al. (2008), demostraron que la qañawa contiene valores de capacidad antioxidantes altos en comparación con otros granos incluida la quinua. Churata (2015), ha elaborado una bebida instantánea de cañahua con actividad antioxidante que luego del análisis de laboratorio evidenció mayor contenido de hierro y magnesio superando los requerimientos diarios de niños de 7 a 9 años de edad.
Las operaciones de cosecha y pos cosecha de qañawa es distinta a las de la quinua, sin embargo, frecuentemente se maneja similar a la quinua. Por lo que es necesario describir y evaluar las diferentes etapas del proceso de pos cosecha orientados a la obtención del producto para el consumo.
El programa de mejoramiento genético de qañawa del Centro de Investigación Kiphakiphani, ha seleccionado líneas promisorias de los morfotipos Saiwa y Last'a. Este material genético no ha sido evaluado en las variables que involucra las diferentes etapas de pos cosecha, planteándose los siguientes objetivos:
1) Describir las características del grano, 2) Evaluar el volumen de expansión del grano en la obtención de pipocas de qañawa, 3) Determinar el peso porcentual del perigonio y el peso hectolítrico en el grano de qañawa y 4) Evaluar el rendimiento de hojuela en las líneas de qañawa.
MATERIALES Y MÉTODOS
Ubicación de la zona de estudio
El trabajo de investigación ha tenido lugar en el Centro de Investigación Kiphakiphani perteneciente a la Fundación PROINPA (Promoción e Investigación de Productos Andinos) ubicada en el municipio de Viacha de la provincia Ingavi del departamento de La Paz, Bolvivia. El sitio de trabajo se encuentra a una altitud de 3 880 m s.n.m., con coordenadas geográficas de 16°49'39'' Latitud Sur y 68°40'30'' Longitud Oeste. La precipitación pluvial anual es de 573.29 ± 82.06 mm, temperatura mínima 11.63 °C, máxima 21.89 y media de 6.0 °C.
El material genético para la investigación estuvo integrado por el grano cosechado de cuatro líneas promisorias de tipo Saiwa, cuatro líneas de tipo Last'a y dos variedades como testigo de comparación de ambos fenotipos. Las diferencias de los morfotipos de qañawa se pueden observar en las Figuras 1 y 2.
Para la descripción de las características del grano cubierto por el perigonio y sin perigonio se ha empleado el descriptor de qañawa (IPGRI et al., 2005), probeta de 10 cc, balanza digital (0.1 g).
Los materiales para la obtención de pipocas de qañawa fueron agua de grifo, determinador digital de humedad (AGRATRONIX MT-PRO), balanza de precisión, probeta graduada (100 cc), cocina a gas de dos hornallas, ollas de arcilla (jik'i o jiwk'i), mango agitador, toalla de tella, platos desechables y recipientes de plástico.
El método tradicional para la obtención de pipocas o tostado de qañawa fue adaptado de los descritos por Cuba (2013), Mariscal y Mathez-Stiefel (2010) y Rojas et al. (2010); además del método de expansión del grano de amaranto (Ramirez-Perez et al., 2018 y 2022). El proceso consistió en toma de muestra, lavado de grano (Figura 3), pre-secado, calentado, tostado, separación de trozos de perigonio, determinación del volumen del tostado, tamizado registro de peso de los componentes del tostado (grano reventado y no reventado). La muestra de grano tomado para cada repetición fue de 30 cc de volumen con peso que tuvo una variación de 18 y 20.3 gramos.
El peso hectolítrico se determinó para el grano entero o cubierto por el perigonio y para el grano sin perigonio. Para el primer caso, se empleó grano limpio de impurezas y para el segundo caso, el grano fue previamente pulido en la pulidora semi industrial de quinua y se procedió al venteo del mismo para remover el polvillo generado en el proceso.
Las muestras de grano de qañawa (entero o pulido) fueron cuidadosamente introducidos a una probeta del 10 cm-3 y luego determinado el peso. El dato registrado en g cm-3 según la siguiente Ecuación 1:
Dónde: PH = peso hectolítrico; P = peso (g); V = volumen (cc).
El dato registrado fue transformado a kg por 100 litros.
Para evaluar el rendimiento de hojuela de qañawa, primeramente, se la obtenido el grano perlado (grano pulido y lavado), posteriormente se ha procedido al laminado u obtención de hojuela propiamente dicho.
El grano de las 10 líneas de qañawa previamente registrado el peso de muestra, fue sometido a proceso de escarificación en una pulidora semi industrial para quinua, el grano pulido separado del polvillo generado mediante venteo. El grano pulido fue lavado con agua de grifo empleando bañadores de plástico y el grano lavado fue secado sobre una tela de algodón y exponiendo a temperatura ambiente. En cada etapa del proceso, se ha registrado el peso de la muestra y con los datos se ha determinado el porcentaje de peso del perigonio correspondiente.
Para obtener hojuela de qañawa, se ha empleado grano perlado (pulido, lavado) tomando 100 g de muestra por cada línea y con cuatro repeticiones (Figuras 4 y 5). El proceso del laminado de qañawa incluyó los siguientes pasos: humedecimiento del grano perlado hasta 14.5 % de humedad determinado por el equipo AGRATRONIX, limpieza de rodillos de la laminadora antes y después de procesar cada muestra, laminado del grano en laminadora semi industrial de quinua, recogida de la hojuela integral en bandejas y transferida a platos desechables en forma individualizada por cada variedad y repetición. La hojuela obtenida fue secado a temperatura ambiente bajo sombra, luego se registró del peso de hojuela con una balanza digital y el volumen de hojuela en una probeta de 1 000 cc. Posteriormente la hojuela de cada línea y repetición fue tamizada con malla estándar ATM 10 que permitió obtener en forma diferenciada la hojuela entera y la sémola; finalmente se determinó el porcentaje de cada componente.
El diseño experimental adoptado para evaluar variables cuantitativas en el proceso de tostado y laminado fue el de Bloques Completos al Azar con tres y cuatro repeticiones respectivamente. El bloqueo fue adoptado en razón del periodo de tiempo que toma procesar las 10 muestras de qañawa por cada repetición. El análisis estadístico se realizó mediante el análisis de varianza bajo el siguiente modelo lineal aditivo (Ecuación 2):
Donde: Yij = la variable aleatoria que representa la observación (i)-ésima del bloque (j)-ésimo; μ = efecto constante que mide el nivel promedio de respuesta para todas las unidades (media global); τi = efecto producido por el nivel i-ésimo del factor principal (líneas); βj = efecto producido por el nivel j-ésimo del factor secundario (bloque); uij = error experimental.
En caso de que las diferencias observadas fueron estadísticamente significativas, se procedió a realizar la prueba de comparación múltiple Duncan para obtener el agrupamiento de las líneas en función a similitud o diferencia de medias.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Descripción del grano
Según la tecnología tradicional de manejo pos cosecha de qañawa, en sus componentes de trilla y venteo, es diferente a la de la quinua; razón por la cual, el grano que se obtiene se encuentra cubierto por el perigonio a diferencia de la quinua que se obtiene grano libre de perigonio. Para fines de diferenciación del color de grano se tomó el color del perigonio y luego el color del epispermo. El pericarpio es delgado y transparente por lo que no influye en el color del grano. La Tabla 1 contiene el color de grano cubierto por el perigonio, color del epispermo y forma de la semilla según los criterios del descriptor de qañawa (IPGRI et al., 2005).
La Tabla 1 presenta las ocho líneas con perigonio cerrado y dos el aspecto semi cerrado. El perigonio cerrado no permite diferenciar el color de episperma, lo cual es una limitante para determinar la pureza del material genético en procesos de selección (mejoramiento). El color del perigonio de las líneas promisorias muestra diversidad que incluye el gris, gris oscuro, rojo y anaranjado. El color gris del grano cubierto con perigonio proviene de plantas de color verde y púrpura, mientras que los colores rojo, anaranjado y amarillo provienen plantas de color guindo, rojo y anaranjado.
El color del epispermo se reduce a dos colores, el café y el negro, aunque se evidencia tonalidades en color café. Según la forma de la semilla, las líneas de qañawa presentan las formas subcilíndrico y sublenticular con borde redondeado (Tabla 1).
Cárdenas en 1989, ha diferenciado los siguientes colores para grano cubierto por el perigonio: ceniciento, castaño claro y castaño oscuro; mientras que para el color de la semilla (sin perigonio), menciona los siguientes colores: pardo, pardo oscuro o de apariencia blanca oscura.
El color del grano de qañawa se puede diferenciar en función al color del perigonio que cubre la semilla y según el color de la semilla. Los pigmentos del perigonio son hidrosolubles y se pierden con el agua de lavado; mientras que el color del epispermo es permanente, lo que permite definir el color de la semilla. Por tanto, para fines de selección por color de grano se considera apropiado tomar en cuenta el color del epispermo como criterio de diferenciación, esto implica remover el perigonio del grano, puesto que el perigonio cerrado no permite observar el color del epispermo.
Características de la pipoca de qañawa en líneas promisorias
Las características cualitativas de la pipoca de qañawa de las 10 líneas están representados por la forma esferoidal como la forma más frecuente y en forma de número ocho como la menos frecuente; sin embargo, tres líneas del tipo Saiwa fueron 100 % esferoidal (Tabla 2). Reynaga y Torrez (2016), al evaluar las pipocas de amaranto identificaron las siguientes formas: esferoidal, trébol y en forma de ocho.
Según el análisis de varianza, las diferencias observadas en volumen y peso de pipoca son altamente significativos para las líneas (Tabla 3), por lo que se deduce que al menos una línea de qañawa es diferente frente a las otras líneas. Estas diferencias son para el volumen que alcanza y el peso que registra la pipoca. Las diferencias en expansión de las pipocas, se pueden visualizar en la Figuras 6 y la máxima expansión en la Figura 7.
Tabla 3 Cuadrados medios de análisis de varianza para peso y volumen de pipoca en líneas seleccionadas de qañawa.
C.V.: coeficiente de variación, g.l.: grados de libertad.
En la Tabla 4, se evidencia que para el peso de pipocas, las líneas Last'a (excepto L4) presentan los mayores pesos frente a las Saiwa, lo que puede atribuirse a la presencia de granos completamente llenados en el grupo Last'a y presencia de grano vanos en la muestra de grano obtenidos en el grupo Saiwa. En cambio, para el volumen de pipoca, los mayores volúmenes de expansión corresponden a las líneas del tipo Saiwa (excepto la línea S1). De lo anterior se deduce que las líneas Saiwa serían las más apropiadas para elaborar pipocas de mayor volumen, por lo que este carácter sería un criterio de selección por calidad para pipoca. Según la apariencia del producto, el tamaño de pipoca es un criterio de calidad, lo cual depende del volumen de expansión durante el proceso de tostado.
La Figura 8, presenta que el grano de qañawa una vez sometida al proceso de tostado, incrementa su volumen. Sin embargo, las diferencias en el incremento son claramente visibles entre las líneas.
La Figura 8 representa la relación porcentual del volumen incrementado respecto a la muestra de grano (30 cc) y el volumen alcanzado por las pipocas (grano reventado o expandido), observándose que los mayores volúmenes alcanzados corresponden a las líneas del tipo Saiwa con 154.4 % en volumen de expansión. Al contrario, considerando las pérdidas porcentuales de peso de pipoca en relación al peso del grano sometido a expansión, las del tipo Saiwa presentan mayores pérdidas (25.44 % en promedio) frente a las Last'a (19.90 % en promedio). Alcon et al. (2019), en una evaluación de 28 líneas del tipo Saiwa, reportaron volúmenes de expansión del 200 % respecto a la muestra sometido al proceso. Nuestro resultado proviene exclusivamente del volumen de grano expandido sin tomar en cuenta el volumen del grano no expandido, esto en razón de que la calidad comercial de la pipoca se basa en granos expandidos y no incluye los granos no reventados que son consideradas como descarte o se da otro uso.
Figura 8 Porcentaje del volumen incrementado y pérdida de peso en el proceso de obtención de pipoca.
La pipoca de qañawa contiene intacto el 80 % de sus nutrientes y la forma de consumo es variado, pudiendo ser como barras, con yogurt, con leche, jugos de fruta y ensaladas de fruta siendo un complemento a la ración que adopta el consumidor (Ccallo, s.f.). Cuba (2013), Mariscal y Mathez-Stiefel (2010), han documentado sobre el uso de la pipoca o tostado de qañawa en la elaboración del pitu. La elaboración del tostado y pitu de qañawa es el rol exclusivo de la mujer mientras que el hombre y los hijos cumplen roles secundarios pero complementarios (ARIA SRL, 2020).
Peso hectolítrico, obtención de grano pulido y porcentaje de pérdida
Según el análisis de varianza (Tabla 5), las diferencias observadas en peso hectolítrico de grano con perigonio y sin perigonio, no son estadísticamente diferentes. Lo anterior quiere decir que el peso hectolítrico de las líneas de qañawa son similares. Los coeficientes de variación que de 5.46 y 1.92 % reflejan el manejo apropiado de datos del peso hectolitrito. Los valores bajos del coeficiente de variación pueden explicarse por el trabajo realizado en laboratorio.
Tabla 5 Cuadrados medios del análisis de varianza para peso hectolítrico (grano con y sin perigonio).
C.V.: Coeficiente de variación, g.l.: grados de libertad. Fuente: Bonifacio-Callisaya (2022).
Según los valores promedio presentados en la Tabla 6, el promedio del peso hectolítrico del grano cubierto por el perigonio es 62.025 kg hl-1, el valor mínimo 59.75 kg hl-1 máximo de 65.00 kg hl-1. En cambio, el peso hectolítrico promedio de grano sin perigonio es 81.225 kg hl-1 con valor mínimo de 80.00 kg hl-1 y el máximo de 82.05 kg hl-1. De lo anterior se deduce que el grano cubierto por el perigonio pesa menos que el grano sin perigonio. La diferencia promedio entre el peso hectolítrico del grano con perigonio y sin perigonio es de 19.20 kg hl-1.
Tabla 6 Valores promedio del peso hectolítrico: grano con perigonio, grano sin perigonio y diferencias en el peso hectolítrico.
D.E.: Desviación estándar. Fuente: Bonifacio-Callisaya (2022).
Las diferencias en volumen entre las muestras de grano con perigonio frente al volumen del grano sin perigonio, presentan implicaciones prácticas en el envasado y almacenamiento del producto. Los granos con perigonio ocupan mayor volumen en el envase y también mayor espacio en el almacén. Por otra parte, el grano con perigonio es más liviano y el grano sin perigonio es más pesado, lo que tiene relación directa en el momento de la comercialización, puesto que la transacción se decide en función al peso.
Chambi (2017), reportó 60 kg hl-1 como único valor al evaluar 39 accesiones del banco de germoplasma de qañawa. Ticona (2017) al evaluar 11 líneas de qañawa precoz, ha reportado 65 y 85 kg hl-1 para grano cubierto y grano sin perigonio. Nuestros resultados son similares a lo reportado por Chambi (2017) y Ticona (2017).
En la caracterización del banco de germoplasma de qañawa, Bravo-Portocarrero et al. (2022), encontraron grupos de accesiones con el promedio de 66.8 y 54.6 kg hl-1 que representa una amplia variación. En el presente trabajo el valor mínimo y máximo fueron 59.75 y 65.00 kg hl-1 respectivamente.
El análisis de varianza para la tasa de extracción de grano pulido y porcentaje de pérdida, se encuentra en Tabla 7, donde las diferencias observadas son altamente significativas para las líneas.
Tabla 7 Cuadrados medios del análisis de varianza para porcentaje de obtención de grano pulido y porcentaje de pérdida.
C.V.: Coeficiente de variación, g.l.: grados de libertad Fuente: Bonifacio-Callisaya (2022).
Según la prueba de comparación de rango múltiple Duncan (Tabla 8), la línea Last'a S2 ha registrado mayor porcentaje del peso de grano pulido y diferente a las otras líneas. En cambio, las líneas S1 y S4 conforman el grupo con menor peso de grano después del pulido. En la bibliografía accesible sobre qañawa, no se tiene información sobre el peso de grano pulido y tampoco sobre el porcentaje de obtención de grano pulido. La obtención de grano pulido es de 87.456 % y la pérdida en peso (perigonio) es de 12.546 %.
Con respecto a la pérdida del peso (%), tiene relación inversa con el porcentaje de obtención de grano pulido, lo cual tiene sentido, puesto que representa el peso de perigonio que se desprende como polvillo. Lo anterior significa que a mayor porcentaje de obtención es menor el porcentaje de pérdida del peso de grano y viceversa (Tabla 8).
Tabla 8 Prueba de Duncan para porcentaje de obtención de grano pulido y porcentaje de pérdida.
S: Saiwa, L: Last'a; Medias con una letra común no son significativamente diferentes. Fuente: Elaborado en base a Bonifacio-Callisaya (2022).
La tasa de extracción de grano pulido tiene relación con el llenado del grano, lo cual a su vez está relacionado con el estado madurez de la planta que fue cosechada. En la tecnología tradicional de cosecha, la qañawa se cosecha cuando la planta contiene algo de humedad o sea que las ramas secundarias aún se encuentran verdes. Esto deriva en que no todo el grano en formación en la planta ha completado el llenado, pudiendo existir la presencia de grano parcialmente llenados hasta granos vanos. El grado de llenado del grano influyen directamente en la tasa de extracción de grano pulido.
Obtención de hojuela en 10 líneas de qañawa
La hojuela de qañawa tiene una apariencia interesante por presentar la combinación de colores café y blanco o negro y blanco (mixtura). El color café o negro proviene del color del epispermo de la semilla que al ser laminado sufre roturas y fraccionamiento por lo que aparece como puntos de color café o negro. El color blanco proviene del perisperma del grano que es farináceo.
La sémola de qañawa que está constituido por las partículas finas que se genera durante el laminado, tiene la coloración similar a la hojuela tendiendo a color más claro. Según el análisis de varianza, las diferencias observadas en la tasa de extracción de hojuela entera y sémola son altamente significativas para las líneas, lo que significa que al menos una de ellas es diferente al resto de las líneas (Tabla 9).
Tabla 9 Cuadrados medios del análisis de varianza para tasa de extracción de hojuela entera (%) y sémola (%).
C.V.: Coeficiente de variación, g.l.: grados de libertad. Fuente: Elaborado en base a Bonifacio-Callisaya (2022).
La prueba de Duncan (Tabla 10) para el porcentaje de hojuela entera ha conformado cinco grupos de medias similares para las líneas de qañawa. La línea con mayor porcentaje de hojuela entera es la L2 con 84.15 %. Cabe mencionar que L2 ha dado origen a la nueva variedad Qañawiri (INIAF, 2020). Las líneas L1, S1 y S4 pertenecen al mismo grupo de medias similares que son de menor porcentaje de hojuela entera (67.48, 68.88 y 74.42 %). Ticona (2017), ha reportado el rendimiento en hojuela entera del 68.03 %, dicho porcentaje es similar a los valores más bajos obtenidos en nuestra investigación. Ccallo (s.f.), sostiene que la hojuela constituye uno de los mejores productos que mantiene sus nutrientes en forma concentrada o sin mayores pérdidas de su calidad nutritiva durante el proceso.
La prueba de Duncan para el porcentaje de sémola, conformó cinco grupos. La línea L1 que tiene mayor porcentaje de sémola (32.53 %), representa que tiene menor cantidad de hojuela entera, por lo cual, esta línea podría considerarse con mayor pérdida. La línea con menor porcentaje de sémola es la línea L2 (15.85 %), lo que se interpreta que contienen mayor porcentaje de hojuelas enteras expresado en peso, o sea que la línea L2 presenta menor porcentaje de pérdida.
Tabla 10 Prueba de Duncan para peso de hojuela entera y sémola expresado en porcentaje.
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05); S: Saiwa, L: Last'a Fuente: Elaborado en base a Bonifacio-Callisaya (2022).
Las diferencias en el volumen incrementado por la hojuela en relación al volumen de grano sometido al proceso de laminado no son estadísticamente significativas, lo que quiere decir que los valores alcanzados por las líneas son similares (Tabla 11),
Tabla 11 Cuadrados medios del análisis de varianza para el volumen incrementado respecto al volumen del grano sometido al proceso de laminado de 10 líneas de qañawa.
C.V.: Coeficiente de variación, g.l.: grados de libertad.
En la Figura 9 se presenta el volumen de grano, hojuela integral (hojuela + sémola) y la diferencia del volumen incrementado con respecto al volumen de grano sometido al proceso de laminado.
El resumen de la estadística descriptiva es la siguiente: volumen promedio del grano de 131.6 cc (desviación estándar de 4.82) con el valor mínimo de 122.5 cc y máximo de 138.3 cc, promedio de volumen de hojuela 418 (D.E. = 31.35) con mínimo de 357.5 cc y máxima de 462.5 cc y finalmente el volumen incrementado al laminar el grano (diferencia del volumen de hojuela integral - volumen del grano) tiene el promedio de 185.68 cc (desviación estándar de 9.71) con incremento mínimo de 169.3 cc y máximo de 196.30 cc. Estas diferencias, aunque estadísticamente no significativas, muestra el volumen que alcanza el grano pulido una vez sometida al proceso de laminado, lo cual es un criterio comercial importante cuando se trata de un producto con valor agregado.
CONCLUSIONES
Las líneas de qañawa presentan el grano cuyo aspecto del perigonio es cerrado, excepto una línea que tiene el perigonio semi cerrado; esta característica dificulta la diferenciación del color de la semilla mediante métodos visuales, lo cual limita la selección para mantener la homogeneidad del color de la semilla.
El color del grano cubierto por el perigonio tiene relación con el color de la planta, obteniendo grano color gris de plantas verde y púrpura y colores rojo, amarillo y anaranjado de plantas de color rojo, rosado y anaranjado respectivamente.
El color del grano sin perigonio o color de la semilla propiamente dicho, presenta color negro y café de tonos variados de forma subcilíndrico con borde cónico.
La pipoca obtenido de las líneas de qañawa presentan forma esferoidal como la más frecuente y la forma de número ocho como la menos frecuente, volumen de expansión alcanza hasta 154.4 % respecto al volumen de grano sometido a expansión mediante el calor.
El peso hectolítrico del grano cubierto por el perigonio es menor (62.025 kg hl-1) frente al peso hectolítrico de grano pulido o sin perigonio (81.225 kg hl-1), lo cual tiene connotaciones prácticas en el volumen que ocupa el producto en los envases y en almacén como también en la comercialización mediante el peso del producto.
El porcentaje de obtención de grano pulido es de 87.456 % y el porcentaje de pérdida representada por el peso de perigonio del grano de qañawa es de 12.546 % en promedio.
En la hojuela obtenida a partir del grano de las líneas, el mayor peso expresado en porcentaje de hojuela entera fue de 84.15 % y el menor porcentaje de 68.88 % que tiene relación inversa con el peso de sémola al interior de la hojuela.
El volumen promedio incrementado en hojuela respecto al volumen del grano sometido al laminado fue de 185.68 cc con incremento mínimo de 169.65 cc (línea S5) y máximo de 196.74 cc (línea S2)
