3.1 Análisis cualitativo

Para la elaboración del análisis cualitativo se procedió a realizar entrevistas a profundidad a nutricionistas relacionadas con el tema de investigación, a continuación, se presenta los siguientes resultados.

La nube de palabras desarrollada en el análisis cualitativo lanzó los siguientes términos resaltados: Coco, vaca, beneficios, colesterol, rica en nutrientes entre otras. (Figura 1)

Según las recomendaciones de consumo, la leche de coco, perteneciente al grupo de leches vegetales, ofrece numerosos beneficios nutricionales. Entre ellos se destacan la regulación el colesterol y el apoyo a una digestión equilibrada, gracias a su contenido de ácidos grasos saludables. (Figura 2)

Según los beneficios y el aporte nutricional de este tipo de leche vegetal en particular se tiene que esta aporta tanto en vitaminas, minerales, carbohidratos.

Además, a ello la leche de coco es una opción saludable que contribuye a la pérdida de peso y un mejor funcionamiento cerebral, asimismo al ser un producto sin lactosa contribuye de forma significativa en la nutrición de personas que poseen intolerancia a la lactosa. (Figura 3)

Según su aporte nutricional, la leche de coco se distingue por ser rica en nutrientes, especialmente en grasas saludables que contienen ácidos grasos de cadena media, los cuales son fácilmente metabolizados y proporcionan energía rápida al organismo. Además, es una excelente fuente de minerales como el magnesio, hierro y potasio lo que contribuye a mantener una buena salud ósea y muscular, así como a regular la presión arterial. (Figura 3)

Un consumo excesivo de la leche de Coco podría llegar a ser perjudicial a la salud, la incorporación de este alimento es de importancia, pero en forma interdiaria y en cantidades adecuadas al organismo de modo que se pueda lograr un equilibrio nutricional favorable.

Sin embargo, el consumo de este producto tropieza con dificultades tales como el alto precio en el mercado, tiempos de conservación y el bajo contenido en calcio. Por tanto, se recomienda incorporar este producto a la dieta como un complemento indispensable de gran importancia para fortalecer la salud, ya que colabora con la prevención de enfermedades cardiovasculares por el aporte proteínico que hace al organismo. Empero, cabe aclarar que no es el sustituto integral de otros tipos de leche y nutrientes que provienen de los diversos grupos de alimenticios.

Pero una implementación con relación a su consumo llegaría ser beneficioso ya que este tipo de leche vegetal proporciona proteínas y ayudaría con las enfermedades cardiovasculares por las diferentes propiedades nutritivas que esta tiene. (Figura 4)

3.2 Análisis univariado

Se desarrollará un análisis univariado para describir y resumir las características más relevantes conforme la investigación.

De una población de 406 encuestados, el 52% corresponde al sexo masculino, mientras que el 48% es femenino. (Figura 5)

Analizando la edad de las personas encuestadas se consideró una población de 406 elementos que corresponden al total de encuestados y el promedio fue 42 años, con un mínimo de 21 años y un máximo de 89 años.

El total de 406 personas encuestadas, indicaron que el 70% de estas si conoce la leche de coco y los beneficios que esta contiene. (Figura 6)

De las 406 personas encuestadas, se obtuvo que el 68% ha probado la leche de coco. (Figura 8)

De las 406 personas encuestadas, el 41% manifestó preferir la leche de coco envasada en vidrio, mientras que el 37% opta por el envase de cartón. (Figura 9)

De un total de 406 personas encuestadas 275 indicaron que, si han probado la leche de coco, de estas últimas el 80% la consume ocasionalmente y 7% una vez a la semana. (Figura 10)

De las 275 personas que, si han probado la leche de coco, 48% indican que la consumen por beneficios nutritivos, seguido de un 23% que no la consumen por falta de costumbre. (Figura 11)

De las 275 personas qué si han probado la leche de coco un 27% es probable que compre y otro 27% es poco probable que lo haga. (Figura 12)

Se obtuvo como resultado que de las 275 personas respectivas que, si han probado la leche de coco, un 68% de estas no conoce las diferentes marcas de leche de coco que existen en el mercado. (Figura 13)

De las 275 personas que han probado la leche de coco señalan que un 47% se encuentran satisfechos con la calidad de la leche de coco que degustaron, seguido de un 24% que tienen una satisfacción neutral. (Figura 14)

De las 275 personas que probaron la leche de coco 88 indicaron que conocen las diferentes marcas existentes en el mercado, identificando su marca favorita como "Campo Verde", seguida por "Blue Dragon", "Copra", y así sucesivamente. (Figura 15)

De las 275 personas que probaron la leche de coco 88 indicaron que, conocen las diferentes marcas existentes en el mercado y el 56% de ellas compra ocasionalmente. (Figura 16)

De las 275 personas que probaron la leche de coco 88 indicaron que indicaron que, conocen las diferentes marcas existentes en el mercado y el 77% de ellas considera que, si existe una relación entre la calidad y precio. (Figura 17)

De un total de 406 personas encuestadas 131 señalan de que no probaron la leche de coco, la razón de esto es que existe un 30% de desinterés para degustar el mencionado producto. (Figura 18)

3.3 Análisis bivariado

A continuación, se presentan algunos cruces de variables, los cuales son significativos al 95% de nivel de confianza, garantizando la calidad de información.

Analizando la Phi- V de Cramer se concluye que este cruce de variables es significativo, al 95% y se rechaza la hipótesis nula, lo que garantiza una asociación entre las variables de sexo y conocimiento de la leche de coco y sus propiedades. (Figura 19)

Analizando el Tau-b de Kendall y Gamma se observa que es significativo a un nivel de confianza del 95%, lo que garantiza una asociación entre la frecuencia de consumo y la satisfacción. (Figura 20)

Analizando el Tau-c de Kendall y Gamma se observa que es significativo a un nivel de confianza del 95%, lo que garantiza una asociación entre la razón de frecuencia de consumo y la probabilidad de compra. (Figura 21)

3.4 Análisis Multivariado

La técnica multivariada de correspondencias simples se utiliza para observar las relaciones entre categorías de dos variables categóricas, y su análisis se fundamenta en el estadístico Chi cuadrado ^{(Beh & Lombardo, 2015)}. El análisis de Chi cuadrado se desarrolla a partir de tablas de contingencia que trabajan con las frecuencias observadas y esperadas ^{(Agresti, 2019)}, para posteriormente proceder al cálculo del estadístico Chi cuadrado y determinar si existe o no relación entre las variables ^{(Everitt & Hothorn, 2017)}. La técnica de correspondencias simples se ilustra en gráficos bidimensionales denominados mapas de correspondencias, lo que contribuye a la interpretación de patrones y asociaciones entre variables, hallazgos que podrían no ser evidentes con técnicas puras de tabulación de datos ^{(Greenacre & Blasius, 2017)}.

La tabla seis muestra los datos iniciales, destacando el producto en estudio que es la Leche de Coco, con sus respectivos valores de frecuencia.

Ho: No existe evidencia significativa entre las variables

Al 95% de confianza el valor del estadístico chi cuadrado, en este caso da un valor menor a 5% lo que quiere decir que se rechaza la hipótesis nula, por lo tanto, existe evidencia estadística para concluir que es real la asociación significativa entre las dos variables categóricas, es decir, el análisis de correspondencias simple es pertinente con nuestros datos. (Tabla 7)

Así mismo se observa que la dimensión 1 y 2 representan el 98,2% de la inercia total de la nube de puntos, siendo la dimensión uno la más relevante al representar el 93,2 % de la inercia. (Tabla 7)

Observando el primer eje factorial se observa que la leche de arroz tiene la mayor carga positiva (1,038), acompañada de la leche de avena (0,094). En el lado negativo se observa que la carga factorial más alta corresponde Leche animal (-0,869), seguida de la Leche de Coco (-0,060), luego la leche de soja (-0,174) y finalmente la leche de almendra (-0,029). En resumen, en esta dimensión los aportes más importantes están dados por la leche de arroz y la leche animal. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 8)

La segunda dimensión la Leche de Coco posee la mayor carga factorial (0,530), seguida de la leche de almendra (0,074) y la leche de avena (0,041). En las cargas negativas la leche animal hace el mayor aporte (-0,275), seguida de la leche de arroz (-0,226) y la leche de soja (-0,144). En resumen, en esta dimensión las variables que hacen el mayor aporte son la Leche de Coco y la leche animal. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 9)

Observando el primer eje factorial se observa en que el atributo Neutral (No consume) tiene la mayor carga positiva (0,571), acompañada muy insatisfecho (0,331). En el lado negativo se observa que la carga factorial más alta corresponde muy satisfecho (-0,785), seguida de satisfecho (-0,543) y finalmente Insatisfecho (-0,011). En resumen, en esta dimensión los aportes más importantes están dados por muy satisfecho y neutral. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 9)

En la segunda dimensión la mayor carga factorial positiva corresponde a satisfecho (0,288) y en segundo lugar Neutral (0,069). El mayor valor de carga factorial negativa posee el atributo muy insatisfecho (-0,484), seguida de muy satisfecho (-0,407) e insatisfecho (-0,252). En resumen, en esta dimensión las variables que hacen el mayor aporte son muy insatisfecho y muy satisfecho. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 9)

El gráfico de puntos por fila muestra la distribución de diferentes marcas de leche. La leche de origen animal se sitúa en el extremo negativo, mientras que la leche de arroz se ubica en el extremo positivo. Otros tipos de leche, como la de almendra, soja y avena, están cercanos al cero, lo que refleja su baja influencia en ambas dimensiones. Por su parte, la leche de coco destaca en la región central, con una contribución notable a la segunda dimensión. (Figura 22)

Los atributos respecto a los tipos de leche en la dimensión uno está representados por muy insatisfecho, muy satisfecho e insatisfecho en orden de importancia, en contraparte para la dimensión dos los atributos de satisfecho y neutral son representativos. (Tabla 9)

El gráfico combinado de puntos fila y columna permiten asociar los atributos con los tipos de leche, por ejemplo, la leche de coco está muy cercana al atributo de satisfacción, las leches de almendra, soja y avena se asocian a los atributos de neutral e insatisfecho. La leche animal está muy próxima al atributo muy satisfecho y la leche de arroz se asocia al atributo muy insatisfecho. (Figura 24)

Satisfacción con el tipo de presentación y el precio

También resultó interesante aplicar la técnica de análisis multivariado utilizando el análisis de correspondencias simples para explorar la relación entre el tipo de presentación y precio. Para ello, se consideraron cuatro tipos de envase: enlatado, cartón, vidrio y plástico, junto con los precios de 15, 20, 25 y 30.

Se observan los datos de tipo de envase y precio, con los que se desarrolla el análisis de correspondencia simple.

Al 95% de confianza el valor del estadístico chi cuadrado, en este caso nos da un valor menor a 5% lo que quiere decir que se rechaza la hipótesis nula, por lo tanto, existe evidencia estadística para concluir que es real la asociación significativa entre las dos variables categóricas, es decir, el análisis de correspondencias simple es pertinente. (Tabla 11)

Así mismo se observa que la dimensión 1 y 2 representan el 100% de la inercia total de la nube de puntos, siendo la dimensión uno la más relevante al representar el 94,4 % de la inercia.

Observando el primer eje factorial se observa que el envase de vidrio tiene la mayor carga positiva (1,087), el envase plástico posee la mayor carga negativa (-0,587), seguido del envase de cartón (-0,292) y el de lata (-0,208). En resumen, en esta dimensión los aportes más importantes están dados por el envase de vidrio y el de plástico. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 12)

La segunda dimensión en el lado positivo posee mayor carga factorial con el envase de plástico (0,468), seguida del envase de vidrio (0,117). En las cargas negativas el mayor aporte corresponde al envase de cartón (-0,314), seguida el envase de lata (-0,271). En resumen, en esta dimensión las variables que hacen el mayor aporte son el envase de plástico y el envase de cartón. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones. (Tabla 12)

Observando el primer eje factorial en el lado positivo la mayor carga le corresponde al precio de 30 Bs (1,640), seguida de los precios de 25 Bs. (1,335) y 20 Bs (0,382). En el lado negativo se puede apreciar que la carga factorial más alta corresponde al precio de 15 Bs. (-0,448). En resumen, en esta dimensión los aportes más importantes están dados por los precios de 30 y 25 Bs. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones.

En la segunda dimensión la mayor carga factorial positiva corresponde al precio de 25 bolivianos. (0,459) seguida de 30 bolivianos (0.458) y 15 bolivianos. (0,116). El mayor valor de carga factorial negativa corresponde al precio de 20 bolivianos. (-0,508). En resumen, en esta dimensión las variables que hacen el mayor aporte son 20 y 25 bolivianos. Se tienen las mismas interpretaciones si se consideran las contribuciones.

El gráfico de puntos fila ilustra las posiciones de los tipos de envase, destacándose el de envase de vidrio en lado positivo, así como los envases de plástico, cartón y lata, pero estos últimos con una carga factorial menor. (Figura 25)

Se observa en la dimensión uno que los precios de 25 y 30 poseen la mayor carga factorial y los precios de 20 y 15 poseen una carga que los hace menos evidentes en esta dimensión.

El gráfico combinado de puntos para fila y columna permite asociar los precios de 25 Bs y 30 Bs con el envase de vidrio, mientras que los envases de lata y cartón se vinculan con un precio de 20 Bs. Un tercer hallazgo asocia el envase de plástico con el precio más bajo de 15 Bs. En resumen, el consumidor de leche de coco estaría dispuesto a pagar un precio elevado si el producto se presenta en vidrio, aceptaría un precio promedio para envases de cartón y lata, y demandaría precios bajos si el envase es de plástico. (Figura 27)