Resumo

QUISPE HERRERA, Rosel et al. Análise da atividade antioxidante durante a produção do néctar de cupuaçu. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2025, vol.9, n.26, pp.435-449.  Epub 05-Maio-2025. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v9i26.357.

Os antioxidantes dietéticos, como polifenóis e flavonoides, desempenham um papel crucial na redução do estresse oxidativo associado a doenças crônicas. O objetivo do presente estudo foi analisar a atividade antioxidante durante a produção do néctar de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) realizada entre janeiro e fevereiro de 2023. O estudo foi desenvolvido sob uma abordagem quantitativa, com alcance descritivo e experimental. Frutos maduros selecionados por amostragem intencional não probabilística foram utilizados para preparar um néctar com 11° Brix e proporção polpa-água de 1:6. A capacidade antioxidante foi quantificada pelo método do fosfomolibdato, enquanto testes específicos identificaram fitoquímicos presentes. A análise estatística incluiu ANOVA e teste de Tukey. Os resultados mostram uma diminuição significativa da atividade antioxidante durante o processo produtivo, passando de 1,51 mg de ácido ascórbico/g na etapa de seleção para 0,93 mg/g no néctar final. A polpa inicial apresentou níveis moderados de compostos fenólicos e flavonoides, que foram escassos ou ausentes no produto final, com um aumento relativo de açúcares redutores. Essa perda é atribuída principalmente ao tratamento térmico, especialmente durante o pré-cozimento, que causa a degradação de flavonoides e outros compostos fenólicos. Esses achados destacam a importância de otimizar as condições de processamento para minimizar a degradação de compostos bioativos e melhorar a qualidade funcional do néctar de cupuaçu, garantindo assim maior valor nutricional e saudável para o consumidor.

Palavras-chave : Antioxidantes dietéticos; Compostos fenólicos; Estresse oxidativo; Fitquímicos; Metabólitos secundários.

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