Resumo

HUARACA APARCO, Rosa et al. Características do leite de vaca de um rebanho livre no Peru. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.24, pp.1082-1097.  Epub 20-Set-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i24.325.

A gestão da produção e qualidade do leite em ambientes andinos no Peru caracteriza-se por seus problemas de altitude que afetam a exposição a altas atividades antrópicas e a exploração de recursos minerais. O objetivo foi avaliar a qualidade nutricional do leite de vacas criadas em pequenos rebanhos em áreas caipiras dos altos andinos. O leite foi caracterizado quanto à composição química e oligoelementos, utilizando cromatografia em camada delgada (TLC), espectrometria de emissão atômica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES). Os resultados revelaram alta concentração de gordura e proteína em altitudes mais elevadas, com maior teor de oligoelementos tóxicos e essenciais dentro de faixas adequadas. Estes resultados contribuem para novos conhecimentos sobre a qualidade da produção de leite em áreas do Alto Andino expostas a atividades antropogênicas para processamento em nível industrial.

Palavras-chave : Qualidade nutricional; Composição química; Oligoelementos tóxicos; Zona alta andina.

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