Resumen

HUARACA APARCO, Rosa et al. Características de la leche de vaca proveniente de un hato libre en Perú. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.24, pp.1082-1097.  Epub 20-Sep-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i24.325.

El manejo de la producción y calidad de la leche en ambientes andinos en Perú caracterizados por su altitud cuestiones que afectan por exposición a altas actividades antropogénicas y explotación de recursos minerales. El objetivo fue evaluar la calidad nutricional de la leche de vacas criadas en pequeños rebaños en zonas alto andinas de hato libre. Se caracterizó la leche en cuanto a composición química y oligoelementos, utilizando cromatografía de capa fina-(CCF), espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES). Los resultados revelaron una elevada concentración de grasa y proteína en una mayor altitud, con mayor contenido de oligoelementos tóxicos y los esenciales dentro de los rangos adecuados. Estos resultados contribuyen a nuevos conocimientos sobre la calidad de producción de leche en zonas Altoandinas expuestas a actividades antropogénicas para su procesamiento a nivel industrial.

Palabras clave : Calidad nutricional; Composición química; Oligoelementos tóxicos; Zona Altoandina.

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