Resumen

ZAPANA YUCRA, Franklyn Elard; VALDEZ BACA, Winy del Pilar; CHOQUE, Edwin Chila  y  VALENZUELA ANTEZANA, Ricardo Nahuel. Caracterização físico-química da papaia andina no sul do Peru. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.23, pp.652-661.  Epub 02-Mayo-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i23.293.

O mamão andino (Carica pubescens) é uma fruta pouco explorada com grande potencial agroindustrial devido às suas características únicas e à produção não sazonal. Este estudo teve como objetivo caracterizar o mamão andino produzido pela “Asociación de Productores de Papaya Andina Orgánica de la Provincia de Sandia” (ASPPAO) no Peru. Amostras aleatórias foram analisadas um dia após a colheita para avaliar a distribuição do peso, as propriedades físico-químicas e a cor. Os resultados indicaram um peso médio do fruto de 192,26 ± 19,86 g, com uma distribuição de 56,62% de mesocarpo, 26,73% de endocarpo (incluindo 5,61% de sementes e 21,12% de mucilagem) e 16,65% de casca. O endocarpo, que é a parte mais usada para processamento, teve uma proporção favorável e alto valor em comparação com outras frutas. Os frutos tinham uma largura média de 93,18 ± 9,36 mm, altura de 69,61 ± 9,55 mm e volume de 220,50 ± 35,39 cm³, mostrando variação devido às diferenças de tamanho entre os frutos. Cada fruto continha uma média de 150,10 ± 19,93 sementes, com textura de 9,52 ± 2,28 kg/cm², espessura do mesocarpo de 11,57 ± 1,30 mm e pH de 4,75 ± 0,71. A análise de cor revelou que a casca era amarela, a polpa ligeiramente amarela, os valores de mucilagem próximos ao branco e as sementes marrom-claras. O fruto tinha baixo teor de sólidos totais e acidez titulável expressa em vitamina C, com um índice de maturidade de 14,37 ± 3,29. Além disso, foram observadas diferenças químicas entre a polpa e a mucilagem, com a última apresentando valores mais altos de sólidos totais e acidez titulável e valores de pH ligeiramente mais ácidos. São necessários mais estudos para investigar o conteúdo químico desse produto e seus possíveis efeitos à saúde.

Palabras clave : Papaia andina; Carica pubescens; Índice de maturidade; Sandia; ASPPAO.

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