Resumen

RUIZ RODRIGUEZ, Alfonso; DE LA CRUZ, Zebina Leandro  y  RODRIGUEZ, Perfecto Chagua. Caracterização do teor de polifenóis e capacidade antioxidante do óleo de dez variedades de quinoa (Chenopodium quinoa). Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.23, pp.404-413.  Epub 02-Mayo-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i23.273.

A quinoa (Chenopodium quinoa), assim como outros cereais, pode ser utilizada para obtenção de medicamentos e produtos de grande valor nutricional. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar o teor de polifenóis e a capacidade antioxidante de dez variedades de óleo de quinoa, Blanca Junín, INIA 433, Hualhuas, Blanca criolla, Salcedo, Mantaro, Chupaca, Huancayo, Rosada Junín, Pasankalla, determinando suas propriedades fitoquímicas para possível aplicação alimentar e industrial. Os resultados revelaram uma variabilidade significativa nos níveis de polifenóis entre as diferentes variedades, Blanca Criolla (33,94±0,07 mg/g) destacou-se pelo seu elevado teor de polifenóis e notável capacidade antioxidante; em contrapartida, a variedade INIA-433 (28,27± 0,05mg/g) apresenta a menor quantidade destes compostos. Foi encontrada uma correlação positiva significativamente elevada entre a capacidade antioxidante e o teor de polifenóis, o que reforça a fiabilidade dos métodos de avaliação utilizados nas variedades de óleo de quinoa examinadas. Destaca-se a relevância de selecionar variedades com altos teores de polifenóis para aplicações que buscam propriedades antioxidantes.

Palabras clave : capacidade antioxidante; método de absorção de antioxidantes; polifenóis; Quinoa.

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