Resumo

FALCONI NOVILLO, José Francisco. Efeitos do tempo de congelamento nas características bromatológicas do Arazá (Eugenia stipitata) aplicando modelos matemáticos. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2024, vol.8, n.23, pp.331-343.  Epub 02-Maio-2024. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i23.267.

O Arazá é uma fruta proveniente principalmente da região amazônica do Equador que possui características sensoriais e nutricionais únicas, destacando-se o teor de vitamina C que supera em 37% o da laranja. Portanto, nosso objetivo é avaliar os efeitos do tempo de congelamento nas características bromatológicas do Arazá (Eugenia stipitata) através da aplicação de modelos matemáticos. Os frutos foram colhidos na cidadela de Dager, localizada na cidade de Milagro, pertencente à província de Guayas, no Equador, para os quais foram determinados o teor de umidade, proteína e cinzas.Os parâmetros mencionados foram estimados através da aplicação de modelos matemáticos no RStudio; Posteriormente, foi submetido à temperatura de -18°C e foram determinados a densidade, tempo de congelamento, calor específico segundo modelos de Choi e Okos, temperatura final de congelamento e análise de sensibilidade. A fruta é pobre em fibras, cinzas e gordura com 0,4, 0,14 e 0,5%, respectivamente, enquanto rica em proteínas, umidade e carboidratos (0,51, 91,45 e 7%), efeito da temperatura com aumentos na densidade de 2,75 kg/m3, o calor específico diminui 2,17 kJ/kg°C, a temperatura média de congelamento é de -7,13°C e é alcançada em 2,98 horas. Com base na análise de sensibilidade, determinou-se que à medida que os parâmetros de temperatura externa, fração de água e densidade do fruto diminuem, o tempo de congelamento diminui e vice-versa, pois a partir de uma temperatura externa de 28°C para cada 6,5°C, o que reduz o tempo de congelamento, diminui em 3,02%; Por ter uma fração de água de 0,9145 para cada 0,02 unidades que se reduz deste parâmetro, o tempo de congelamento diminui 1%; Partindo de uma densidade de 1040,50 Kg/m3, determinou-se que a cada 49,5 unidades que este parâmetro diminui, o tempo de congelamento é reduzido em 5%.

Palavras-chave : Arazá; Congelando; Modelos matemáticos; Análise sensitiva; RStudio.

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