Resumo

FLORES CALDERON, Corina; SEPERIZA WITTWER, Astrid  e  FLOREZ MENDEZ, Jennyfer. Perfil químico e capacidade antioxidante de ervas aromáticas do sul do Chile para fins medicinais. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.18, pp.463-476.  Epub 04-Nov-2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.183.

Ao longo dos anos, tem havido uma crescente preocupação com a prevenção de doenças crônicas e o envelhecimento, o que levou os consumidores a se interessarem e aprenderem mais sobre o tipo de alimento e as propriedades das ervas aromáticas ancestrais a serem usadas como infusões devido aos seus benefícios à saúde, ou para dar sabor, cor e aroma aos alimentos. Da mesma forma, eles também têm sido utilizados para a conservação de alimentos e bebidas, principalmente devido aos compostos antioxidantes que possuem. O objetivo deste estudo foi avaliar a capacidade antioxidante, os princípios ativos (ácido cafeico e ácido rosmarínico) e a análise próxima de oito ervas aromáticas liofilizadas do sul do Chile: hortelã-pimenta, menta, alecrim, lavanda, bálsamo de limão, azevinho, tomilho e calêndula. Este método é um ensaio que mede a capacidade de um composto de prender o radical peroxil, por meio de um mecanismo de transferência do átomo de hidrogênio HAT. Os princípios ativos por cromatografia líquida de alto desempenho com detector de matriz de diodos HPLC-DAD e análises próximas (proteína, gordura, carboidratos, cinzas e energia) baseados nos métodos descritos pela AOAC (Association of Offical Analytical Chemistry). Os resultados obtidos mostram que a hortelã tem a maior capacidade antioxidante em comparação com as outras ervas analisadas (71.542,90 μmoles ET/100g), seguida de azevinho e tomilho. Em termos de ingredientes ativos, a hortelã-pimenta teve a maior quantidade de ambos os compostos (8 mg/g s.p. de ácido cafeico e 33 mg/g s.p. de ácido rosmarínico), seguida de lavanda para o ácido cafeico e tomilho para o ácido rosmarínico. Em relação à análise próxima, os resultados para proteína variaram entre 6,62 e 20,78 g/100g, para lavanda e hierba buena respectivamente. Pode-se concluir que as ervas aromáticas do sul do Chile produziram altos valores de capacidade antioxidante e princípios ativos, que contribuem para potenciais usos e benefícios na saúde humana.

Palavras-chave : Capacidade antioxidante; Ervas aromáticas; Medicina alternativa; Perfil químico; Saúde.

        · resumo em Espanhol | Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )