Resumen

TICSIHUA HUAMAN, Jovencio  y  OREJON MONTALVO, Tania Yesenia. Avaliação do efeito da concentração numa bebida funcional de tuna blanca (Opuntia ficus) e aguaymanto (Physalis peruviana). Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.18, pp.383-392.  Epub 04-Nov-2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.175.

O estudo permitiu obter uma bebida funcional à base de pêra figo branco (Opuntia ficus) e aguaymanto (Physalis peruviana), formulada em 3 tratamentos, porque estes dois produtos naturais têm um elevado valor biológico, o que ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares nos indivíduos. O objectivo era avaliar as concentrações, as propriedades físico-químicas e microbiológicas. Para avaliação sensorial, foi utilizada uma escala hedónica de 1 a 5. A aceitabilidade foi avaliada com 30 membros não treinados, que deram uma pontuação mais alta para o tratamento 2, que foi feito com concentrações de 50% de água, 25% de figo branco e 25% de aguaymanto; a preparação da bebida funcional foi realizada na Escola Profissional de Engenharia Agroindustrial da Universidade Nacional de Huancavelica. Os resultados da análise físico-química estão dentro dos parâmetros do NTP 203.110 bebidas, sumos, néctares de fruta, o resultado da capacidade antioxidante apresenta 783,52µ mol de trolox por 100 ml de amostra, compostos fenólicos totais 254,15 mg de ácido gálico por 100 ml, vitamina C 20,25 mg/100g, acidez 0,58 g /100ml, pH 6. 1, sólidos solúveis 12,50 °Brix, fibra bruta 1,8 g/100 ml, proteína 4,65 g/100 ml e cinzas 1,70 g/100 ml. Na determinação microbiológica apresenta os resultados em Aeróbulos Mesófilos 8,2x10, bolores <10, leveduras <10 Coliformes <3 estimados, as análises físico-químicas e microbiológicas foram efectuadas no Laboratório da Certificadora Nacional de Alimentos SAC. De acordo com os resultados obtidos, é uma bebida nutritiva e adequada para uso humano.

Palabras clave : Pêra figo branco; Aguaymanto; Bebida funcional; Antioxidante; Polifenóis.

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