SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.6 número17Compostagem de resíduos de terra de branqueamento industrial para reciclagem como produtos fertilizantesErosão de estruturas ribeirinhas e seu efeito nas inundações em áreas agrícolas: Uma revisão sistemática índice de autoresíndice de assuntospesquisa de artigos
Home Pagelista alfabética de periódicos  

Serviços Personalizados

Journal

Artigo

Indicadores

Links relacionados

  • Não possue artigos similaresSimilares em SciELO

Compartilhar


Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinaria

versão On-line ISSN 2664-0902

Resumo

FLORES, Denis Dante Corilla; ARECHE, Franklin Ore; HUAMAN, Jovencio Ticsihua  e  GOMEZ, Rodolfo León. Perfil reológico de una compota preparada a partir de Mespilus Germánica L. utilizando Chondracanthus Chamissoi. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.17, pp.247-259.  Epub 27-Jun-2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i17.165.

La determinación de la reología en alimentos líquidos de naturaleza viscosa es de mucha importancia, debido a que este estudio permite resolver cálculos en Ingeniería, formular nuevos productos, hacer controles de calidad, vida anaquel, estabilidad de emulsiones entre otras. Es por ello que el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo preparar una compota de níspero (Mespilus germánica L.) utilizando como agar el cochayuyo (Chondracanthus chamissoi) sin conservantes, determinando así su perfil reológico con tres concentraciones (0,10; 0,15; 0,20) % p/p de agar. Al cochayuyo se le aplico un tratamiento alcalino con NaOH 0,04 M para la recuperación del agar. Posteriormente, se realizó a cada compota preparada un análisis sensorial con escala hedónica de cinco puntos a 60 panelistas (30 estudiantes nivel pregrado y 30 infantes entre 3 a 5 años utilizando una escala hedónica gráfica). El análisis sensorial aplicado tanto a panelistas adultos como infantes determino que la compota que fue prepara con agar al 0,15% tuvo mayor aceptabilidad debido a que se reportó significancia (p<0,05). Finalmente, se determinó su perfil reológico utilizando un viscosímetro de Brookfield RV-DVIII ULTRA, con los Spindles N° 5 y 6. Concluyendo que la compota de níspero presento un comportamiento no-newtoniano de tipo pseudoplástico.

Palavras-chave : Agar; Compota; Cochayuyo; Brookflied; Viscosidad.

        · resumo em Português | Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )