Resumen

CALVO, María Herrera; GUAMAN, Denisse Ayora; VARGAS, Ángel Guapisaca  y  OCHOA, Isabel Álvarez. Potenciação da cozinha tradicional baseada no uso de panelas de barro na preparação de caldos tradicionais no Austro. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2022, vol.6, n.16, pp.60-71.  Epub 30-Mar-2022. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i16.150.

A alimentação sempre foi uma parte fundamental de qualquer sociedade, e cada povo desenvolveu diferentes sistemas alimentares adaptados à sua realidade. Por esta razão, o estudo propõe a revalorização da cozinha tradicional utilizando panelas de barro, realizando testes de análise sensorial utilizando as qualidades deste utensílio para a preparação de caldos tradicionais na região do Austro. Através da observação de campo, foram coletadas informações sobre a cozinha tradicional ancestral, nomeando as técnicas de cozimento em panelas de barro, sua origem, fabricação e função, com o objetivo de dar a conhecer a história deste utensílio, que ao longo dos anos vem perdendo valor devido às novas tecnologias e métodos de cozimento. Deu-se ênfase especial à cozinha do Austro, reconhecendo as panelas de barro como um utensílio ancestral na preparação de caldos tradicionais de galinha crioula, pernas e mocho, além de destacar os ingredientes e receitas de nossa cozinha. Finalmente, através de testes triangulares de análise sensorial, realizados com panelistas, foram determinadas as características organolépticas dos caldos nas diferentes amostras, provando assim a diferença de sabor proporcionada pelos potes de argila em comparação com outros materiais, melhorando significativamente o uso deste material em nossas cozinhas.

Palabras clave : Panelas de Barro; Panelas de Alumínio; Análise Sensorial; Amostras; Testes Triangulares.

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