Resumo

GUAPISACA VARGAS, Ángel; VALVERDE MINCHALA, John; HERRERA CALVO, María  e  ALVEAR RACINES, Ximena. Registo e inventário de técnicas culinárias ancestrais de férias na província de Cañar. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2021, vol.5, n.15, pp.252-265. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i15.144.

O presente trabalho trata do "Registro e Inventário de técnicas ancestrais de férias na província de Cañar" (TCADF). Existem várias técnicas de preparação de alimentos nas férias que não são registadas por escrito e que são transmitidas de geração em geração verbalmente com a consequente perda de informação. O objetivo deste trabalho é fazer um inventário e posterior registro do TCADF que ainda pode ser obtido junto a informantes previamente qualificados na área de Cañar. A metodologia deste estudo foi etnográfica e exploratória, foi utilizada como ferramenta e estratégia durante o processo, para a recolha ou compilação de informação em campo. Além disso, como contribuição metodológica, os meios audiovisuais são parte ativa no registro testemunhal. São planejados períodos de convivência com os diferentes informantes portadores dos saberes que forneceram as informações sobre as práticas culinárias, além da observação direta de que contribuirão para a descrição e posterior registro da manifestação do patrimônio imaterial, objeto do trabalho que classificamos em Instrumentos, Técnicas de Cozinha e Técnicas de Conservação.

Palavras-chave : Inventário; Cadastro; Antigas técnicas culinárias; Registro de testemunho; Técnica audiovisual.

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