Resumo

HUARACA APARCO, Rosa; TAPIA TADEO, Fidelia; KARI FERRO, Aydee  e  ALVAREZ ARIAS, Celinda. Contenido mineral y proteína en germinados de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2021, vol.5, n.15, pp.133-139. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i15.134.

O consumo de cereais germinados tem uma importância potencial na dieta alimentar devido ao seu grande aporte de nutrientes, vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos, ácidos graxos e enzimas. Os brotos são uma alternativa alimentar que contribui para a redução da desnutrição em crianças, gestantes e lactantes. O objetivo da pesquisa foi determinar o conteúdo de proteína, ferro e cálcio em três variedades de quinua germinada (Junín branca, ccollana negra e pasakalla) cultivadas na província de Andahuaylas. Uma análise do conteúdo de proteína, ferro e cálcio foi realizada pelo método AOAC. Os dados foram analisados por ANOVA para comparar as variedades de quinoa germinada. Os grãos de quinoa germinados analisados apresentam 12,19% de proteína (intervalo 11,86 - 12,48%) com média de 5,79mg de ferro / 100g (intervalo 5,54 - 6,16) e 66,56 mg de cálcio / 100g. A variedade pasakalla apresentou maior teor de ferro em comparação com as variedades ccollana preta e junina branca (p <0,05). Todas as variedades têm um teor considerável de proteínas e cálcio. Os resultados mostram informações relevantes para a obtenção de formulações nutricionais infantis.

Palavras-chave : Germinação; Ferro; Cálcio; Quinua.

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