Resumen

BRITO MOINA, Hanníbal Lorenzo; HUACHO CHAVEZ, Iván Fernando  y  RODRIGUEZ BASANTES, Adriana Isabel. Extração de amido de arroz de cebada por processos de separação física. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2021, vol.5, n.14, pp.319-330.  Epub 31-Ago-2021. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.120.

Este trabalho de pesquisa foi desenvolvido como objetivo de obter amido de arroz de cevada (Hordeum vulgare L), para determinar como o tamanho da partícula afeta o desempenho da partícula, para o qual, procedemos com a análise organoléptica da matéria-prima, posteriormente o tamanho foi reduzido para proceder à mistura com água aplicando o planejamento fatorial 2k considerando variáveis de processo em velocidade e tempo com 3 repetições cada, desta forma, separar as macromoléculas, por filtração e sedimentação até que o amido precipite no fundo do recipiente, em seguida, separado do líquido e seco à temperatura ambiente, então foi homogeneizado até uma granulometria uniforme, seu desempenho foi pesado e determinado, em seguida, foi realizada a análise organoléptica, física, química e microbiológica, determinar se os parâmetros de análise estão dentro da norma para uso como matéria-prima em outros processos de fabricação. Os tratamentos foram analisados estatisticamente usando os testes ANOVA e TUKEY para determinar a diferença significativa entre eles, además de definir que el mejor tratamiento es el 4 con el 38,20 % de rendimiento.

Palabras clave : Arroz de cevada; Separação; Filtração; Sedimentação; Amido.

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