Abstract

ESPINOZA-CORDOVA, Gaby; ROJAS, Rosario  and  ESPINOZA-MONTESINOS, Francisco. Análise química aproximada de grãos de Pajuro (Erythrina edulis) e farinha para fazer bebidas protéicas. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2021, vol.5, n.14, pp.297-318.  Epub Aug 31, 2021. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.119.

O presente trabalho contribui para tornar conhecido o Pajuro de Oxapampa como uma boa fonte de proteína vegetal, a fim de promover seu consumo e ajudar a reduzir os níveis de desnutrição na população. O objetivo desta pesquisa é conhecer a composição químico-proximal dos grãos e da farinha de Pajuro da província de Oxapampa e, com base nesta última, propor a elaboração de uma bebida proteica com sabor de chocolate degustada e avaliada por um painel de degustação destreinado. A metodologia utilizada foi um projeto experimental, do tipo pré-experimental, com um nível de estudo de caso com uma única medida. Em conclusão, foi determinado que os grãos de Pajuro (Erythrina edulis) e sua farinha em base seca são compostos de carboidratos, proteínas, cinzas, fibras e gordura, e são ricos em oligoelementos e macrominerais que são benéficos para os seres humanos.

Keywords : Análise química próxima; bebida protéica; Erythrina edulis; farinha; legume; Pajuro; proteína.

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