SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.5 número14Rendimento de trigo 'centenário' em diferentes densidades de semeadura em um sistema de irrigação pressurizadoA Suplementação de cromo nas concentrações de glicose no sangue, cortisol e insulina em cavalos de esporte índice de autoresíndice de assuntospesquisa de artigos
Home Pagelista alfabética de periódicos  

Serviços Personalizados

Journal

Artigo

Indicadores

Links relacionados

Compartilhar


Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinaria

versão On-line ISSN 2664-0902

Resumo

HUAYLLA RAMIREZ, Kamiggia Jhonal; RUIZ RODRIGUEZ, Alfonso  e  ORE ARECHE, Franklin. Determinação dos parâmetros ótimos no processamento de acará (Carica candicaens Gray) em xarope. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2021, vol.5, n.14, pp.218-226.  Epub 31-Ago-2021. ISSN 2664-0902.  https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.112.

O Peru é conhecido por ter uma grande diversidade de frutas exóticas, entre elas está a Carica candicaens Grey. A apresentação do xarope de acará como alternativa para conservar os frutos e estimular o seu consumo. O objetivo do estudo foi determinar os parâmetros de produção do xarope de acará, determinar a aceitabilidade e realizar a análise microbiológica do xarope de acará. Para a elaboração do acará o fruto foi obtido no distrito de Ticrapo, província de Castrovirreyna - Huancavelica; Foram realizados 3 tratamentos, cada um em diferentes temperaturas e tempos. A análise sensorial foi realizada com 15 provadores semi-treinados, resultando em 3,83 aceitação para cor, 3,81 aceitação para aroma, 3,80 aceitação de sabor para sabor e 3,86 aceitação de consistência. A partir da análise sensorial pode-se indicar que existem diferenças significativas para cada atributo avaliado entre os 3 tratamentos. O tratamento 2 (T2) foi branqueado a 60 ° C por 2 minutos. Para as características físico-químicas do xarope, foram determinados o pH e °Brix, obtendo-se 4,0 e 18 respectivamente, o que indica que o xarope está dentro das faixas e está na classificação do xarope leve. A análise química foi realizada proximal ao fruto e ao xarope, não havendo diferenças em ambos os resultados. Para a análise microbiológica, foram determinadas bactérias aeróbias mesófilas <10 cfu / g, coliformes totais <10 cfu / ge E. Coli NMP <3 NMP / g, este resultado indica que o produto é adequado para consumo humano.

Palavras-chave : xarope; temperatura; clima; escaldamento; Carica candicaens Gray.

        · resumo em Espanhol | Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )