Abstract

ORE ARECHE, Franklin; AGUIRRE HUAYHUA, Lissete Lourdes  and  TICSIHUA HUAMAN, Jovencio. Efeito do tempo e da temperatura na desidratação de oca (Oxalis tuberosa mol.) Através de cama fluidizada para obter farinha. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2020, vol.4, n.12, pp.200-210. ISSN 2664-0902.

Resumo A região andina é conhecida por ser o berço de algumas culturas andinas de importância mundial, como a batata, a oca, o olluco e o mashua. O ganso é um tubérculo muito difundido na Cordilheira dos Andes, pois é um produto tradicional, ancestral e de sabor agradável, é um dos alimentos mais apreciados no setor rural. The Oxalis tuberosa Mol. representa urna boa fonte de antioxidantes, podendo ser considerada urna excelente opção de matéria-prima para a elaboração de alimentos funcionáis. Os objetivos da pesquisa realizada foram: avahar as propriedades físico-químicas da farinha de ganso, avahar as propriedades químicas proximais da farinha de ganso e realizar a análise microbiológica da farinha de ganso desidratada (variedade rosa) em leito fluidizado a diferentes temperaturas (60, 70 e 80 ° C) por um tempo de 60 minutos cada. Iniciou-se pela obtenção das farinhas, para as quais foi selecionado, soleo, limpado, lavado, cortado, branqueado, desidratado, resfriado, moído, peneirado e embalado. Na caracterização físico-química, foi feita a análise proximal, o pH e a acidez foram determinados por titulação volumétrica, o método refratométrico foi utilizado para medir a concentração de açúcares, para a análise microbiológica, a amostra foi obtida de forma aleatoria. Os resultados da análise química proximal realizada foram: umidade, gordura, proteína, fibra, cinzas e carboidratos, os quais não apresentam diferenças significativas entre si, os resultados microbiológicos indicam que a farinha de ganso está dentro dos parâmetros microbiológicos dados por DIGESA (2000). Nota-se que a farinha de ganso mantém as características organolépticas do produto para seu uso agroindustrial.

Keywords : Leito fluidizado; farinha; Oxalis tubosa; desidratacáo.

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