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Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinaria

versão impressa ISSN L:2664-0902versão On-line ISSN 2664-0902

Resumo

ESCOBAR, Mariangel  e  RODRIGUEZ, Ángel. Avaliação do efeito do manjericão (ocimum basilicum) eo orégano (origanum vulgare) nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do queijo venezuelano. Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet. [online]. 2020, vol.4, n.11, pp.113-134. ISSN L:2664-0902.

Resumo O objetivo do estudo foi avaliar o efeito do manjericão e do orégano nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do queijo branco venezuelano. A metodologia utilizada foi integrativa, de tipo avaliativo. Os dados da determinação das propriedades físicas e químicas, dos três tratamentos do queijo adicionado com ervas sobre pH, umidade, densidade, tirando aos dados de pH, apresentaram diferenças estatísticas significativas. Para o tratamento dos dados, utiliza-se o Teste de Basker com cada grupo de trabalho experimental (formulação com orégano, formulação com manjericão, formulação com manjericão e orégano); para avaliar o nível de preferência dos queijos adicionados com ervas e determinar a amostra mais preferida das três propostas. Das estimativas obtidas com o Teste de Basker: a amostra n2 2 é a mais preferida e a amostra ns 3 é a menos preferida. Da mesma forma, através do teste de Friedman, conclui-se que existem testes estatísticos suficientes para rejeitar a hipótese nula e afirmar que existem diferenças significativas entre as preferências das amostras.

Palavras-chave : Ervas; formulações; queijo branco venezuelano; propriedades físicas.

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