Introducción:

En Bolivia la hoja de coca es utilizada con fines medicinales, es masticada entera o machucada con aditivos para mejorar su sabor; sin embargo, la mala manipulación es un riesgo para los consumidores por la presencia de microorganismos. El objetivo fue evaluar la carga bacteriana, micótica y parasitaria en muestras de hojas de coca machucada, Chapareña y Yungueña.

Material y métodos:

Estudio observacional, descriptivo, transversal, con enfoque cuantitativo, se evaluaron 33 muestras de coca machucada, 33 yungueña y 33 chapareña, se realizó el recuento de: bacterias aerobias mesófilas (BAM), bacterias coliformes totales (BCT), Staphylococcus aureus (S. aureus), mohos y levaduras, también la detección de Salmonella spp y parásitos.

Resultados:

El promedio de BAM en coca chapareña fue 2,0*109 UFC/g, para la Yungueña fue 6,6*109 UFC/g y 2,4*109 UFC/g para la machucada. La media de BCT fue 9,8*108 UFC/g para la chapareña, 3,1*109 UFC/g para la yungueña y 7,7*108 UFC/g para la machucada. La coca chapareña presentó un recuento de S. aureus de 1,5*108 UFC/g menor que la yungueña y la machucada, el promedio de mohos y levaduras fue 9,0*109 UFC/g para la chapareña, 7,6*108 UFC/g para la yungueña y 5,7*108 UFC/g para la machucada, resultados fuera de lo establecido según las normativas consultadas; en ocho muestras de machucada se identificó Salmonella spp. Se identifico la presencia de quistes de Giardia lamblia en 2 de las muestras. La prueba de Kruskal-Wallis revelo diferencias significativas en el recuento de BCT entre la coca machucada, Chapareña y Yungueña.

Discusión:

Las muestras de coca machucada, chapareña y yungueña presentaron abundante contaminación bacteriana y micótica, con valores superiores a los establecidos en las diferentes normativas consultadas, también se evidencio la presencia quistes pertenecientes a parásitos.