Resumen

VASQUEZ-AMPUERO, Juan Marco  y  TASAYCO-ALCANTARA, Walter Richard. Presença de patógenos na carne crua de frango em centros comerciais, Huánuco-Peru: um problema de saúde. J. Selva Andina Res. Soc. [online]. 2020, vol.11, n.2, pp.130-141. ISSN 2072-9294.

O objetivo deste estudo foi determinar as condições higiênicas sanitárias dos centros de vendas de carne crua de frango (CF) nos principais mercados da cidade de Huánuco-Peru. Foram amostrados 50 estabelecimentos que vendem CF bruto. Foram coletadas 200 g de amostras de carne em cada uma das instalações, processadas no LM-FMVZ UNHV. Para a detecção de Escherichia coli, as placas Petrifilm EC foram usadas de acordo com o método oficial e para Salmonella spp., O ensaio Salmonella Express System (SALX) em placas 3M Petrifilm. Ao mesmo tempo, para avaliar as condições sanitárias e higiênicas dos estabelecimentos e dos responsáveis pela venda de carne, foi aplicado um questionário sobre boas práticas de manuseio. Observou-se que todas as amostras estavam contaminadas, com UFC / g PF de E. coli, em média 1988 UFC / g PF±3.74 de E. coli. E quanto a Salmonella spp., Todos os casos foram positivos. Além disso, são demonstradas más e regulares condições de higiene sanitária da infraestrutura. Portanto, a venda de matéria-prima bruta não cumpre as boas práticas de manuseio de alimentos. Nos mercados de Huánuco, o CF emitido é considerado pelo NTP inadequado para consumo humano.

Palabras clave : Enterobacteriaceae; Salmonella; Escherichia coli; carne de frango; práticas de higiene; mercados; condições sanitárias.

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