Abstract

HUANCA LOPEZ, Susana; MOLLINEDO, Patricia  and  CHOQUE, Valerio. Caracterización del almidón de tubérculos andinos de Bolivia mediante DRX. Rev. Bol. Quim [online]. 2025, vol.42, n.1, pp.31-38. ISSN 0250-5460.  https://doi.org/10.53287/anah9521cp52p.

Se caracterizó el almidón de tubérculos andinos de Bolivia, papa, tunta, chuño, oca, caya, papalisa, chuño de papalisa e isaño por DRX. Las muestras de almidón fueron asignadas con una cristalinidad del tipo B, que puede asignarse a un almidón con empaquetamiento de doble hélice hidratada en posiciones fijas y ordenadas de la amilopectina de simetría hexagonal, que, por tablas de cristalografía, se asignan al grupo espacial P6. El porcentaje de cristalinidad estimado se calculó mediante el programa ORIGIN 2021, donde las muestras: papa deshidratada con luz solar (P3), oca estado natural (O1), papalisa deshidratada con luz solar (PL2) e isaño negro (I2) poseen un valor estimado de 41,9%, 55,1%, 52,5% y 48,5%. respectivamente. El análisis por difracción de rayos X (DRX) permite clasificar los tipos de almidón en función de su estructura cristalina, la cual determina propiedades fundamentales para su aplicación en formulaciones y en la preparación de diversas mezclas

Keywords : Almidón; Caracterización; Tubérculos Andinos; Bolivia; DRX.

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