Resumo

MAMANI CALLIZAYA, Edgar. Química de alimentos Plant-based, alternativas a la carne. Rev. Bol. Quim [online]. 2024, vol.41, n.3, pp.47-54. ISSN 0250-5460.  https://doi.org/10.34098/2078-3949.41.3.1.

El creciente interés por la salud, la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal ha llevado a un aumento en la demanda de alimentos plant-based y alternativas a la carne. Estos productos buscan replicar las propiedades sensoriales y nutricionales de la carne convencional, utilizando ingredientes de origen vegetal. Este artículo revisa la química de los alimentos plant-based, analizando su composición, los métodos de producción utilizados para simular la textura y el sabor de la carne, y los avances recientes en este campo. Se discuten también los beneficios potenciales para la salud y el medio ambiente, así como los desafíos que enfrenta la industria en términos de aceptación del consumidor y desarrollo de productos de alta calidad.

Palavras-chave : Alimentos plant-based; Alternativas a la carne; Proteínas vegetales; Extrusión de proteínas.

        · resumo em Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )