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Revista Boliviana de Química

versión On-line ISSN 0250-5460

Resumen

ORTIZ, Jimena; BRAVO, José A  y  L. VILA¹, José. Química de la cocina molecular; Gastronomía tradicional Boliviana; chuflay molecular. Rev. Bol. Quim [online]. 2018, vol.35, n.1, pp. 1-5. ISSN 0250-5460.

Resumen Encapsular en forma de esfera la bebida tradicional boliviana denominada "Chuflay", mediante un proceso de esferificación que consiste en una gelificación entre moléculas de alginato y iones calcio.

Palabras clave : Molecular Kitchen Chemistry; Bolivian Gastronomy; Chuflay.

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