Resumen

SALLUCA, Trinidad G; PENARRIETA, J. Mauricio; ALVARADO, J. Antonio  y  BERGENSTAHL, Björn. DETERMINATION OF TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS CONTENT AND THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF ANDEAN TUBERS AND ROOTS (ISAÑO, OCA, ULLUCO AND ARRACACHA). Rev. Bol. Quim [online]. 2008, vol.25, n.1, pp.59-62. ISSN 0250-5460.

Cuatro especies de tubérculos andinos, isaño (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), ulluco (Ullucus tuberosus) y raíces de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) fueron estudiados para la cuantificación de la capacidad antioxidante total (TAC) y la determinación de compuestos fenólicos totales (TPH). La capacidad antioxidante fue medida mediante el uso de los métodos ABTS y FRAP, los compuestos fenólicos fueron medidos mediante el uso del reactivo de Folin & Ciocalteau.La capacidad antioxidante encontrada en los tubérculos estudiados tienen un rango de 0.35 a 11.8 μmol equiv. de trolox/g de muestra seca, el rango de compuestos fenolicos es de 0.002 a 0.02 μmol equiv. de ácido gálico/g de muestra seca. En general el isaño oscuro muestra los valores mas altos de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos comparados con los otros tubérculos.

Palabras clave : isaño; oca; ulluco.

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