INTRODUCCIÓN

La industria avícola de la región de Ica es la principal productora de huevos de Perú. Esta actividad no solo tiene un impacto económico beneficioso ya que genera fuentes de trabajo a la población, sino que principalmente juega un rol importante en la producción de la proteína más económica al alcance de la población, es decir contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Sin embargo, en nuestra región de Ica, tenemos problemas de anemia y desnutrición crónica en nuestros infantes y niños, mala alimentación en nuestra población joven y adulta. Urge promocionar una cultura alimentaria en beneficio de la salud. Para ello, la academia, los productores avícolas, las instituciones, entre otros, deben jugar un rol efectivo en promocionar el consumo de proteína animal como es el huevo.

Según datos de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) del 2018 (¹) más de 700 mil niños menores de tres años tienen anemia (4 de 10 niños entre 6 y 35 meses de edad). La prevalencia de anemia para niños entre 6 y 35 meses de edad fue de 43.1% en la región de Ica. Si bien para el año 2019 se reporta una disminución de la prevalencia de anemia de niños entre 6 y 35 meses de edad, que bajo a 37.5%, siendo aun una cifra muy alta que se debe reducir. La desnutrición infantil también es un problema que afecta a nuestros niños, siendo los 2 principales problemas de los niños de nuestra región que se debe combatir. La anemia y desnutrición afectan el desarrollo cognitivo, bienestar, crecimiento y desempeño de nuestros niños. Conociendo que las reservas de hierro en los lactantes amamantados se agotan a los 6 meses, debido a que la leche materna no es una buena fuente de hierro, los alimentos de destete ricos en hierro se consideran importantes para evitar la deficiencia de hierro (²). Es en este periodo que se debe promocionar el consumo de huevos a partir de los 6 meses de edad.

La industria avícola de la región de Ica generalmente está limitada a producir huevos convencionales. Sin embargo, por parte del público consumidor hay un gran interés por productos novedosos innovadores como es un huevo fortificado con Hierro y astaxantina. En esta línea se crea la necesidad de evaluar estrategias para contribuir con tecnología a la industria avícola y puedan diversificar su producción para atender a las demandas del público consumidor.

Existen algunos estudios sobre la fortificación del huevo con Hierro. Xie et al. (³) evaluaron los efectos del quelato de hierro-glicina (Fe-Gly) sobre la calidad del huevo de gallinas ponedoras y encontraron que el Fe-Gly (60 mg Fe / kg) mejoró la calidad del huevo y el enriquecimiento de hierro del huevo. En general, no hubo diferencias significativas entre Fe-Gly (40) y el grupo control en la altura de la albúmina, la unidad Haugh, la concentración de Fe en la cáscara y la yema de huevo. Este estudio además reveló que el FeSO₄ podría ser sustituido por una menor concentración de Fe-Gly y Fe-Gly y puede ser superior a FeSO₄ para la calidad del huevo en gallinas ponedoras. Bess et al. (⁴) encontraron que el suministro de una concentración adecuada de Fe podría mejorar la concentración de hierro del huevo.

Por otro lado, la astaxantina es un carotenoide xantófilo que se encuentra naturalmente en levaduras, en la microalga Haematococcus pluvialis y algunas especies silvestres de peces, crustáceos y aves (⁵,⁶). En el huevo común proveniente de gallinas que no han consumido dietas con estas fuentes no se encuentra la astaxantina. Los avances en la investigación nutricional que últimamente conducen al enfoque de "huevos de diseño" permiten un mayor enriquecimiento del huevo con los nutrientes deseados, incluidos los carotenoides, al actuar sobre la formulación de la dieta de una ponedora (⁷), esta estrategia permitirá obtener huevos fortificados con el caroteonide astaxantina para disponibilidad de los consumidores y aumenten su consumo de carotenoides.

Parte de nuestra responsabilidad académica es generar información y tecnología para contribuir a la salud pública de nuestra región, en este sentido se realizó el siguiente estudio sobre el diseño de huevos enriquecidos con astaxantina y hierro orgánico para consumo de infantes como estrategia para reducir la anemia y desnutrición infantil en la región de Ica.

MATERIALES Y MÉTODOS

El estudio se realizó en la unidad experimental de nutrición en gallinas de postura del Laboratorio de Investigación en Nutrición R & D de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”. El estudio se desarrolló durante los meses de agosto del 2021 a marzo del 2022. La temperatura promedio del galpón fue de 19°C. Se calculó el tamaño de muestra que fue de 140 gallinas de postura de la línea genética DEKALB White, de 50 semanas de edad, criadas en el sistema de jaulas convencionales. Se evaluaron cuatro dietas: dieta testigo convencional, dieta con astaxantina (7.5 ppm), dieta con suplemento de Fe orgánico (100 ppm) y una dieta con astaxantina + Fe orgánico. Se utilizó un Diseño de Bloques Completo al Azar con 4 tratamientos y 7 repeticiones. Se evaluaron las características productivas de producción de huevo, consumo de alimento, conversión alimenticia, peso de huevo, masa de huevo y peso vivo final de las gallinas. Las características de calidad de huevo evaluados fueron: unidad Haugh, color de yema, índice de yema, cascara de huevo (%) y contenido de Fe en el huevo. Se realizaron análisis estadístico de varianza, Kruskal-Wallis y Tukey, con el procedimiento GLM de SAS v 9.4 (⁸). Se estableció un nivel de significancia de 0.05.

RESULTADOS

En la Tabla 1, se observa que la producción de huevo e índice de conversión alimenticia no fueron afectados significativamente (P>0.05), mientras que se encontró diferencias estadísticas (P<0.05) en el consumo de alimento. El consumo de alimento fue más alto para el grupo testigo comparado a los otros tres tratamientos con menor consumo.

Tabla 1 Efecto de la suplementación de astaxantina y Fe orgánico en la dieta sobre la producción de huevos (PRH), consumo de alimento (CA) e índice de conversión alimenticia (ICA) de gallinas de postura. 

P<0.05 = diferencia significativa (*)

(^a,b) = Letras como superíndices diferentes entre promedios para cada variable indica diferencia significativa

En la Tabla 2, se observa que el peso de huevo, masa de huevo y contenido de Fe en el huevo no fueron afectados significativamente (P>0.05).

Tabla 2 Efecto de la suplementación de astaxantina y Fe orgánico en la dieta sobre el peso de huevo (PH), masa de huevo (MH) y contenido de Fe en el huevo (FeH) de gallinas de postura. 

P>0.05 = diferencia no significativa (NS)

En la Tabla 3 se observa que la suplementación con astaxantina y Fe orgánico afecto significativamente (P<0.05) el color de yema e índice de yema de huevo. La dieta con astaxantina tanto solo o con Fe orgánico logró la más alta pigmentación de yema. La suplementación de Fe orgánico redujo el color de yema. El índice de yema fue más alto con la suplementación de astaxantina + Fe orgánico que el tratamiento testigo de más bajo índice de yema. La unidad Haugh no fue afectado por la suplementación con astaxantina y Fe orgánico.

Tabla 3 Efecto de la suplementación con astaxantina y Fe orgánico en la dieta sobre el color de yema (CY), índice de yema (IY) y unidad Haugh (UH) de huevo de gallinas de postura. 

P<0.05 = diferencia significativa (*)

DISCUSIÓN

Las cuatro formulas alimenticias utilizadas fueron diseñadas de acuerdo con las recomendaciones nutricionales de la línea genética que consideran una suplementación de microminerales a través de una premezcla comercial con un aporte de 25 mg/Kg de Hierro inorgánico. Sobre esta base, las dietas 3 y 4 recibieron un suplemento adicional de 100 ppm de Hierro en forma orgánica.

En las características de respuestas productivas las dietas con astaxantina y Fe orgánico suplementadas independiente o juntas lograron un menor consumo de alimento y manteniendo las otras características productivas. Este hallazgo es de interés ya que permite un ahorro económico en los costos de alimentación y mejorando la rentabilidad a favor de estas dietas suplementadas con Fe orgánico y astaxantina.

Respecto al contenido de Fe en el huevo, según los resultados del presente estudio si bien se encontró una diferencia numérica entre 1.37 a 3.36 mg en las dietas con Fe orgánico en comparación con la dieta testigo, sin embargo, estas diferencias numéricas fueron estadísticamente no significativa (P>0.05). Estos resultados concuerdan con el estudio de Buckiuniene et al. (⁹) quienes encontraron que la suplementación de diferentes cantidades de hierro orgánico e inorgánico al alimento de gallinas ponedoras no afectó la productividad y no aumentó la cantidad de Fe en la yema de huevo.

Sin embargo, estudios como el de Ramadán et al. (¹⁰), encontraron que, al utilizar dosis creciente de 0, 100 y 200 mg de Fe/Kg de alimento, lograron un aumento creciente del contenido de Fe en el huevo, resultado que no concuerda con nuestro estudio, probablemente debido a que la transferencia y deposición de Fe en el huevo, depende de diversos factores como la fuente de Fe, dosis, tipo de dieta, línea genética y edad de la gallina, tiempo de alimentación, estado sanitario de la gallina, salud intestinal, entre otros que podrían explicar en cierta medida las causas que el contenido de Fe en el huevo no fue incrementado significativamente.

Según reportes de Stadelman y Pratt (¹¹) la deposición de minerales traza en los huevos depende de sus formas químicas y la dosis a utilizar. Sarlak et al. (¹²) evaluaron los efectos del hierro orgánico (glicina ferrosa [FG]) versus inorgánico (sulfato ferroso [FS]) en gallinas ponedoras Shaver White. Una dieta basal (19 mg de hierro/kg) sirvió como control, mientras que las otras seis dietas se complementaron con FS o FG para proporcionar 30, 60 y 120 mg/kg de hierro añadido. Los tratamientos dietéticos FG y FS mejoraron (P < 0,05) la tasa de postura, el peso del huevo y la calidad del huevo de las ponedoras, en relación con el control, aunque la resistencia y el calcio de la cáscara también se deterioraron con el nivel más alto de FS (P < 0,05). Las fracciones de suero y huevo (yema, albúmina y cáscara) mostraron aumentos graduales en el contenido de hierro a medida que aumentaba el nivel de hierro en la dieta (P < 0,05), mientras que FG fue superior a FS en todos los niveles evaluados (P < 0,05).

Con respecto al color de yema que se considera una característica de mucho valor en la calidad y preferencia del consumidor, la suplementación con astaxantina mejoró grandemente el color de yema, esto se explicaría a razón que la astaxantina es un carotenoide con potencial pigmentación. De acuerdo con Lim et al. (¹³), la astaxantina se puede almacenar directamente en los tejidos sin modificación o transformación bioquímica después de ser absorbida por los animales, lo que torna de un color más intenso la yema de huevo como en el presente estudio. El estudio de Dansou et al. (⁷) sobre los huevos fortificados con astaxantina, encontraron que una suplementación a largo plazo de astaxantina en la dieta hasta 42,6 mg/kg no tiene consecuencias adversas sobre el rendimiento de las gallinas ponedoras ni sobre la calidad física del huevo. Según estos autores la astaxantina se deposita bien en la yema de huevo de gallina ponedora con una ligera disminución del contenido en el huevo después de la suplementación a largo plazo y se percibe una mejor acumulación de astaxantina total e isómeros cis a medida que aumenta la dosis de suplementación.

Por otro lado, la suplementación con Fe orgánico y astaxantina mejoró significativamente el índice de yema. Este hallazgo se puede explicar parcialmente por las propiedades antioxidantes de la astaxantina. Según Nabi et al. (¹⁴) la inclusión de carotenoides en las dietas puede aumentar la estabilidad oxidativa de los productos avícolas. Nishida et al. (¹⁵) reporta que la actividad antioxidante de la astaxantina es mucho mejor que la de otros carotenoides, y su capacidad para eliminar el oxígeno singlete es alrededor de 6000 veces mayor que la de la vitamina C. Nuestro resultado concuerda con el estudio de Heng et al. (¹⁶) quienes encontraron que la suplementación con astaxantina retrasó la disminución del índice de yema, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento de los huevos.

Del mismo modo, resultados de estudios indican que la utilización de Fe orgánico como la glicina ferrosa en comparación con fuente inorgánica como sulfato ferroso pueden mejorar la capacidad antioxidante (¹⁷). Saleh et al. (¹⁸), encontraron que la suplementación con hierro mejoró la defensa antioxidante enzimática en el suero de gallinas ponedoras.

CONCLUSIONES

Bajo las condiciones del estudio se concluye que la suplementación con astaxantina y Fe orgánico en la dieta reduce el consumo de alimento, manteniendo las otras características productivas. Respecto a la calidad de huevo, la suplementación con astaxantina mejora el color de yema e índice de yema. Si bien el contenido de Fe en el huevo no fue afectado significativamente, con el suplemento de Fe orgánico se logró un mayor contenido numéricamente, sin embargo, se recomienda estudios adicionales con mayor dosis y un mayor número de repeticiones.